Il Roccocò è tra i dolci napoletani più famosi, non mancano mai sulla tavola natalizia insieme ai raffiuoli e gli struffoli. Nell’impasto non vi sono uova né grassi ma aromi, come il pisto, insieme di spezie (cannella, anice stellato, pepe, noce moscata), e canditi che conferiscono un sapore unico. Un dolce semplice e veloce da preparare anche con diversi giorni di anticipo. Il roccocò ha una cottura ottimale di 20/25 minuti circa a seconda del nostro forno, aumentando i tempi di cottura otterremo un roccocò più duro.
ROCCOCO’
INGREDIENTI PER CIRCA 30 PEZZI DI MEDIA GRANDEZZA
500 g di farina 00
400 g di zucchero
bucce di agrumi ( mandarino, arancia e limone)
250 g di mandorle pelate
150 g di canditi misti
150/200 g di acqua c.a.(dipende dalla farina)
2,5 g di pisto
estratto di cannella 2 gocce
2 g di ammoniaca per dolci (un cucchiaino raso)
1 uovo intero per spennellare
PREPARAZIONE
Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in forno per qualche minuto a 180 gradi e lasciarle raffreddare.
Tagliare a pezzi molto piccoli i canditi e grattugiare le bucce degli agrumi.
Ora, disporre la farina setacciata a fontana sul piano da lavoro o nell’impastatrice, versare al centro lo zucchero, l’ammoniaca, i canditi, le mandorle, l’estratto di cannella, le bucce degli agrumi grattugiate, il pisto ed iniziare a mescolare.
Unire un po’ per volta l’acqua, lasciandola gradualmente assorbire, fino ad ottenere un composto sodo.
Coprire la pasta e lasciarla riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperta da pellicola.
Riprendere la pasta e formare dei rotoli dello spessore di circa 3 cm di diametro e del peso di 50 g ognuno. Chiuderli, formando delle ciambelle, premendo leggermente.
Disporre i roccocò in una teglia foderata da carta da forno distanziandoli, spennellarli con l’uovo intero sbattuto e cuocerli in forno per 10 minuti a 190 gradi e poi, per altri 15 minuti a 170 gradi. Non aprire il forno nei primi 15 minuti.
Sono cotti quando risultano dorati. Lasciar riposare qualche ora prima di gustarli.