Il risotto calamaro e provola su vellutata di piselli è un piatto decisamente delicato e gustoso. Il contrasto tra la dolcezza del calamaro e quello più corposo della provola affumicata, bilancia perfettamente il piatto. Il tutto accompagnato da una delicata vellutata di piselli. Semplice da preparare è ottimo come piatto della domenica o per una cena tra amici.
RISOTTO CALAMARO E PROVOLA SU VELLUTATA DI PISELLI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr di riso carnaroli
800 gr di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
400 gr di calamari piccoli (già puliti)
200 gr di provola affumicata
1 porro
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio evo
200 gr di piselli
sale
pepe bianco
Prima di tutto, preparare il brodo, bollendo la carota, il sedano e la cipolla per venti minuti circa.
Preparare la vellutata di piselli, appassendo la metà del porro tritato, in un cucchiaio di olio e due di brodo, aggiungere i piselli e cuocere per 10 minuti circa. Aggiustare di sale e spegnere. Frullare il tutto con il mixer, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo filtrato.
Passare la vellutata in un colino a maglie strette, ottenendo una crema liscia. Tenere da parte.
Tritare la provola, con un coltello affilato, a pezzi molto piccoli.
Tagliare il calamaro pulito e sciacquato, a julienne.
Rosolare lo spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, toglierlo ed aggiungere i calamari. Cuocerli a fuoco medio per 5 minuti ed aggiustare di sale.
Ora, avviamo il risotto, appassendo l’altra metà del porro tritato, nell’olio rimanente e due cucchiai di brodo. Versare il riso e tostarlo per due minuti a fiamma media, girandolo spesso.
Sfumare il riso con il vino ed aggiungere, gradualmente un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito.
A metà cottura unire il calamaro ed il suo fondo di cottura ed aggiustare di sale. Terminata la cottura, mantecare, fuori dal fuoco, il risotto con un filo d’olio ed il pepe ed unire la provola, girando fino a quando sarà completamente sciolta.
Impiattare, versando 2 cucchiai di vellutata calda nel piatto ed il risotto al centro.