la riduzione di aceto balsamico è di gran moda nei nostri piatti e soprattutto gustoso, da tenere in frigo sempre pronto. Da abbinare a piatti di pesce, panini, carne, uova, verdure, frutta o solo a scopo decorativo. Ha la caratteristica di avere una lunga conservazione, anche un mese, grazie alla presenza degli zuccheri. La cottura avviene a fuoco vivace per consentire l’evaporazione, infatti, la quantità di aceto ottenuta sarà la metà circa.
RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI
250 gr di aceto balsamico
3 cucchiai di glucosio
2 cucchiaini di zucchero di canna
Versare in un pentolino a fondo spesso l’aceto, il glucosio e lo zucchero di canna.
Portare ad ebollizione e, girando, cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace.
Spegnere e lasciar raffreddare. Conservare in frigo.
