Il pound cake salato con melanzane è una torta salata preparata con lievito istantaneo, non contiene burro ed è semplice e veloce da preparare. Il ripieno di melanzane e ricotta, rendono il pound cake molto soffice e cremoso, anche dopo giorni, la mollica appare compatta ma, all’assaggio si presenta molto umida e delicata. il pound cake può essere preparato in anticipo e conservato in frigo, è ottimo per cena magari accompagnato da formaggi freschi o insalata. (RICETTA CUCINAMICA NAPOLI)
POUND CAKE SALATO CON MELANZANE
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
500 g di farina 00 170 W
6 uova medie circa 60 g ognuno
250 g di latte
250 g di ricotta
80 g di olio di semi di arachidi
2 bustine e mezzo di lievito per torte salate
60 g di pecorino o parmigiano
700 di melanzane medie lunghe
timo o altre erbette a piacere
basilico
3 cucchiai di olio evo
6 g di sale
pepe bianco
PREPARAZIONE
Tagliare a dadini le melanzane senza sbucciarle e rosolarle nell’olio in una capiente padella antiaderente con 3 cucchiai di olio evo. Cuocerle per 15 minuti circa, a fiamma media, girandole spesso, lasciandole croccanti. Salare, pepare e aggiungere il basilico sminuzzato. Spegnere e lasciar raffreddare.
Ungere con un filo d’olio ed infarinare uno stampo a pareti alte del diametro di 24 cm.
Mantecare la ricotta con una spatola e grattugiare il formaggio pecorino (o parmigiano).
In una ciotola, o nell’impastatrice, sbattere le uova, il sale, il pepe, il latte tiepido, l’olio, la ricotta mantecata, le melanzane ed il timo.
Mescolare la farina ed il lievito setacciati ed unire al composto liquido, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare il tutto, delicatamente, con una spatola, ottenendo un composto morbido e compatto. Per ultimo unire le melanzane e mescolare ancora.
Versare nello stampo e cuocere, in forno ventilato per circa 40 minuti a 170 gradi, fino a quando la superficie sarà dorata.
Sfornare e lasciar riposare il pound cake salato fino al completo raffreddamento. Capovolgerlo sul piatto da portata e servire. Se avanza, conservare in frigo avvolto nella pellicola.