I cannoli siciliani sono dolci meravigliosi, una cialda croccante ripiena di deliziosa ricotta farcita con gocce di cioccolato, canditi e zucchero. Ogni momento è buono per gustare queste delizie. Per ottenere una cialda croccante, l’impasto deve essere sottilissimo e, per ottenerlo, ho utilizzato la sfogliatrice, iniziando dal numero uno fino al numero sette. E’ consigliabile riempire le cialde al momento di servirle per evitare che perdano la loro croccantezza. (RICETTA CUCINAMICA NAPOLI)
CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI PER 16 CANNOLI
PER LA PASTA
150 g di farina 00 140 W
40 g di marsala secco
20 g di burro
2 pizzichi di sale
1 cucchiaino raso di cacao
la punta di un cucchiaino di caffè in polvere
mezzo albume
olio per friggere
PER IL RIPIENO
400 g di ricotta di capra
120 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaio di cacao
scaglie o gocce di cioccolato
1 puntina di estratto di vaniglia
scorza d’arancia candita (30 gr a piacere)
pistacchi per guarnire (a piacere)
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Il giorno precedente, lasciare la ricotta in frigo in un colino per far colare il siero in eccesso.
Versare la farina sulla spianatoia, unendo lo zucchero, il sale, il cacao, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il caffè in povere ed al centro versare il liquore. Iniziare ad impastare e, se necessario, aggiungere due cucchiaiate di albume leggermente sbattuto.
Lavorare fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare, in frigo, per un’ora.
Riprendere la pasta, dividerla in due e passarla nella sfogliatrice, partendo dal numero uno e, di seguito passiamo al due, tre, cinque e sette. Se occorre, infarinare leggermente.
Ritagliare con un coppapasta da 10 cm di diametro dei cerchi, stenderli leggermente con il mattarello, dando una forma ovale.
Avvolgere la pasta intorno ad un cannello metallico, accavallando le estremità e bagnare con una goccia di albume. Premere il bordo sigillando bene.
Scaldare l’olio per friggere i cannoli in un pentolino e, quando l’olio raggiunge la temperatura giusta, friggerli fino a quando saranno ben dorati.
Sgocciolarli su carta assorbente e sfilare il cannello metallico stringendolo leggermente.
Preparare il ripieno, frullando con le fruste, la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
Unire la vaniglia, il cioccolato ed i canditi tagliati a pezzetti, dividere in due il composto ed unire ad una metà il cacao.
Riempire ogni cannolo con un cucchiaino per metà con il composto di cacao e per metà con il composto bianco.
A piacere, guarnire con pistacchi o canditi le estremità.