Le pizze fritte ricotta e polpettine sono ormai comune a molte pizzerie partenopee, che dire buona è davvero riduttivo. Perfetta come cibo da passeggio o, a casa, da condividere con gli amici. Semplici da preparare possono essere un piatto unico. Per avere una pietanza più leggera, le polpette possono essere cotte direttamente nel sugo, a fuoco lento, evitando così la frittura. I tempi di cottura delle polpette vanno allungati di dieci minuti.
PIZZE FRITTE RICOTTA E POLPETTINE
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE (10 pizze)
700 gr di pasta per pizza (450 gr di farina, 230 gr di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, 8 gr di sale 5 gr di lievito)
300 gr di carne macinata
70 gr di mollica di pane raffermo
2 uova medie
2 cucchiai di parmigiano
300 gr di provola
400 gr di ricotta
400 gr di passata di pomodoro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio per friggere
1 cucchiaio di olio evo
sale
pepe
PREPARAZIONE
Tenere in ammollo il pane raffermo.
Preparare il sugo, cuocendo il pomodoro e l’olio evo in una padella antiaderente a fuoco vivace per 15 minuti circa.
Preparare le polpettine, mescolando in una ciotola il pane strizzato, la carne, il parmigiano, le uova, il sale ed il pepe, impastando il tutto. Formare delle polpettine della grandezza di una noce e friggerle in olio bollente (o cotte direttamente nel sugo preparato).
Unire le polpette al sugo e lasciar insaporire per due minuti.
Dividere la pasta in 10 porzioni e lasciarla riposare per 15 minuti circa.
Stendere le porzioni di pasta con il mattarello, dello spessore di 2 millimetri, sul piano da lavoro leggermente infarinato, dando una forma ovale.
Porre al centro la ricotta, 1 cucchiaino di parmigiano, la provola tagliata a dadini e tre polpette circa. Chiudere la pizza su se stessa premendo bene sui bordi con i rebbi della forchetta.
Friggere le pizze in olio ben caldo fino a quando non saranno dorate, sgocciolare su carta assorbente e servire subito.