Procedimento:
Come prima cosa preparate il ragù che necessita tempi di cottura lunghi: 2h circa. Tritate la cipolla e ponetela in una pentola capiente a bordi alti con l’olio extravergine fatela soffriggere fino a quando non diventa bionda a questo punto aggiungete lo spezzatino.
Fate rosolare a fuoco moderato per qualche minuto, poi aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare per 1′ a fuoco moderato. Infine aggiungete la passata allungata con mezzo bicchiere d’acqua.
Coprite con un coperchio e abbassate il fuoco, lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 2h, avendo cura di mescolare ogni tanto, amalgamando bene gli ingredienti. A metà cottura, quando il ragù avrà raggiunto la corposità giusta aggiungete il sale. Intanto che il ragù è sul fuoco, prepariamo le polpettine:
In una ciotola unite la carne macina, grana, uovo, sale e pepe.
Impastate la vostra carne fino ad avero un impasto omogeneo
Ponete in una padella antiaderente 2 dita d’olio per friggere, appena l’olio sarà pronto, quindi ben caldo, immergete le polpettine che farete velocemente staccando pezzettini di carne, a me piacciono molto croccanti e molto piccole, se preferite potete prepararle prima e poi friggerle .
Giratele smuovendo la padella, basterà pochissimo per dorarle. Scolatele con l’aiuto di un mestolo forato e lasciatele in un piattino. A questo punto non resta che preparare gli altri ingredienti per il ripieno: tagliate la scamorza a pezzi non troppo piccoli.
In un ciotola schiacciate la ricotta con 1-2 mestoli di ragù e amalgamate bene fino a raggiungere una crema rosata.
Disponete 2 mestoli di ragù sul fondo della pirofila,
adagiate sul sugo le sfoglie all’uovo, la ricotta rosata, mozzarella e polpettine.
Aggiungete 2 – 3 mestoli di ragù e una grattugiata di grana sul ripieno. Coprire con uno strato di lasagne all’uovo e ripetete l’operazione fino a completare tutti gli ingredienti. Concludete con uno strato di lasagna e qualche mestolo di ragù e spolverate di grana.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50′ – 55′.