Per poter preparare la nostra Ciambella con patate e salumi per prima cosa sbucciamo, e lessato 200 g di patate, schiacciatele con uno schiaccia patate e disponetele calde, ma non bollenti, all’interno di 500 g di farina a fontana precedentemente inserita in una ciotola.
Aggiungete 100 gr di parmigiano, il lievito sciolto in un cucchiaio di latte leggermente tiepido e il pepe.
Impastate gli ingredienti partendo dal centro. Aggiungete le uova, uno alla volta. Aspettate il completo assorbimento del primo uovo prima di inserire il secondo e così per il terzo. Impastate fino a quando le uova non saranno completamente amalgamate. Aggiungete il sale e 100 gr di burro a temperatura ambiente.
Impastate tutto, amalgamando grossolanamente il burro, quando l’impasto ha assorbito tutti i liquidi, rovesciate su una spianatoia. Lavorate e impastate la pasta per qualche minuto, fino a completo assorbimento della farina.
Formate una palla e trasferitela in una ciotola coperta da una pellicola per alimenti oppure da un panno che siano però ben a contatto con la pasta in modo che non passi aria durante la lievitazione. Lasciate lievitare in luogo asciutto lontano da correnti d’aria ad temperatura di circa 26°-28° per 2 h circa. Rompete la lievitazione e stendete la pasta su una spianatoia con l’aiuto di matterello (evitare di aggiungere farina).
Formate un rettangolo di circa 20 cm x 30 cm, distribuite i salumi e il formaggio tagliati precedentemente a pezzettini sulla superficie dell’impasto.
Arrotolate partendo dalla parte più piccola.
Avvolgete fino all’estremità, sigillate bene e adagiate il salsicciotto in una teglia imburrata con la chiusura rivolta verso l’alto oppure verso i lati.
Lasciate riposare la nostra Ciambella con patate e salumi per circa 30′ – 40′ in luogo asciutto e lontano da correnti d’aria coperto da una pellicola a contatto fino a quando la Brioche rustica non aumenta di volume. Cuocete in forno ben caldo a 180° per 45′.
