TRIPPA ALLA CANAPINA

Trippa  alla canapina ricetta marchigiana…  Questa ricetta è nata a Jesi città che in un tempo era fiorente per la lavorazione della canapa, per la tessitura delle corde. Questi canapai amanti dell’allegra brigata, degli stornelli e degli scherzi,  amavano spesso fare mangiate tutti insieme e quindi usavano acquistare trippa di vaccina e mangiarsela affiancata a dell’ottimo vino bianco dei castelli di Jesi. In  molte casa marchigiane, e ancora oggi in poche trattorie, sopravvive questo piatto con la ricetta originale. Ecco come viene spiegata la ricetta in dialetto anconitano .” Prepara ‘na trinciatura cu nà cipola, 1 spigulo d’ajo, ‘na carutina, ‘na costa de sèlero,  50 g de lardo a tocheti e fàla sufrige in mezzo  bichiere d’ojo. Fa bole la tripa , tajela a strisciuline e fàla  rusulà ‘nte la trinciatura ancora esa. Sala , impepa, inzapurisce cù ‘na presa de magiorana e po giòntece  5 pumidori spelati e sanza semini. Slonga cu ‘na  ramiolata de brodo e fa coce. Finito de coce,  el cundimento ha da esse streto ‘n bel po. Inpolvera cu ‘na  muchia de parmigià e porta a tavula.

trippa  alla canapina ricetta marchigiana

Ingredienti:

• ! kg di trippa
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di lardo macinato
• 2 carote
• mezzo bicchiere di olio extra vergine
• due rametti di maggiorana
• una scorzetta di limone
• 5 pomodori maturi pelati
• 1 mestolo di brodo
• 200 g di parmigiano reggiano ( se avete anche croste di parmigiano da aggiungere alla trippa)

Procedimento:

Per  la trippa alla canapina  preparate un trito con la cipolla, lo spicchio d’aglio sedano carota e il lardo macinato.

Tutto ciò dovrà rosolare in una pentola con il mezzo bicchiere d’olio.

Tagliare a listarelle la trippa già bollita, e farla rosolare nel trito.

Salare, pepare e aromatizzare con la maggiorana e la scorza del limone.

Unire i pomodori pelati senza semi, diluire con il mestolo di brodo, aggiungere le croste di parmigiano e lasciar cuocere.

A fine cottura, cioè quando la salsa sarà bella densa, spolverizzare con abbondante parmigiano la trippa alla canapina  e servirla a tavola.

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