INVOLTINI DI VITELLO CON ZUCCHINE

Involtini di vitello cotti  in padella con zucchine…Gli involtini sono un ottimo secondo, veloci da preparare e potete imbottirli di qualsiasi cosa abbiate nel frigo. I miei involtini ad esempio hanno all’interno della mortadella , che giaceva da qualche giorno nel frigo.

 E’ anche un modo diverso di mangiare le  fettine , evitando la solita cottura veloce in padella, il taglio più adatto per questo tipo di preparazione è sicuramente i tagli del quarto posteriore come la noce ,  lo scamone, la fesa, e la sotto fesa, comunque se vi trovate in difficoltà fatevi consigliare  dal vostro macellaio di fiducia.

involtini di vitello cotti  in padella con zucchine

Ingredienti:

• 4 fettine di vitello
• 2 carote
• 2 zucchine
• scamorza affumicata una fettina per ogni involtino
• mortadella una fettina per ogni involtino
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• farina quanto basta
• olio extra vergine
• sale e pepe
• erba cipollina

procedimento:

Prendete la carne e ponetela tra due fogli di carta forno e con un batticarne delicatamente rendetela più fine, poi se risultasse grande tagliatela a metà.

Lavate e spuntate le zucchine e le carote, con la mandolina tagliatele a fette.

Fatele cuocere in acqua salata per qualche minuto , poi scolatele e fatele raffreddare.

Prendete ora la carne e in ognuno di loro mettete la fetta di mortadella  una zucchina, una carota, e la scamorza affumicata, poi arrotolatela e fermate bene con gli stecchini, quindi prendete i fili  di erba cipollina e passateli attorno annodando poi le estremità, se volete, ora, potete togliere gli stecchini, ora passateli nella farina.

Trasferite quindi gli involtini in una padella antiaderente con dell’olio, accendete la fiamma  rigirateli spesso  per farli dorare su tutta la superficie, aggiungete una piccola spolverata di sale e pepe, dopo di che sfumate con il vino bianco, e portate a temine la cottura.

Servite i  vostri involtini di vitello irrorandoli con il loro sughetto e accompagnandoli con delle zucchine grigliate.

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