baci di dama
Ingredienti:
- 150 g di mandorle (se spellate è meglio)
- 150 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro temperatura ambiente
- 2 scacchi di cioccolato fondente (circa 150 g )
- vanillina o estratto di vaniglia poche goccie
- scorza grattugiata di arancia
- un pizzico di sale
Procedimento:
Una volta pesate le mandorle (io ho usato quelle con la buccia) mettetele nel mixer con lo zucchero e tritatele finemente. Mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola e versate dentro le mandorle tritate. Aggiungete la farina, la vanillina o poche gocce di estratto di vaniglia, la grattatura della buccia di arancia ed infine un pizzico di sale..
Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani, formate un panetto che farete riposare chiuso con pellicola trasparente in frigo per circa un ora. Una volta tirato fuori dal frigo prelevate delle piccole porzioni di pasta possibilmente uguali e con le mani formate delle palline che posizionerete su una teglia rivestita di carta forno distanziandole tra loro. Riponetele ancora in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Infornate poi a 160 g a forno ventilato già caldo per circa 25 – 30 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno. Una volta finito il tempo lasciate la teglia ancora in forno con lo sportello aperto per 5 minuti più o meno. Lasciateli poi raffreddare bene prima di levarli dalla teglia.
Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde. Prima di farcire i biscotti verificate che il cioccolato fondente sia abbastanza denso. Con un cucchiaino spalmate il cioccolato sulla parte piatta del biscotto e ricoprite con un altro biscotto. Lasciate ora che il cioccolato riprenda consistenza prima di servirli.
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