Melanzane sempre e comunque:

Stagione estiva  e per eccellenza la melanzana è uno degli ortaggi più usati, visto che in questo periodo ne abbiamo in abbondanza, possiamo sbizzarrirci a cucinarli come vogliamo. Un’altra variante che vi propongo oggi è questa ricetta con la pasta, e sono sicura che vi piacerà senz’altro!

Ingredienti

• per 3/4 persone
• 400 g di pasta pennette rigate
• 1 melanzana grossa
• 1 panna per cucina
• 2 scatolette di tonno
• 1/2 kg  di pomodori o salsa in bottiglia
• foglie di mentuccia fresca, olio evo, sale e pepe
• 1 cipolla

Procedimento

Pulite e tagliate a dadini le melanzane, friggetele in padella con abbondante olio, mettetele da parte a scolare per eliminare l’olio in eccesso, nel frattempo fate una salsetta di pomodoro e mettetela in una ciotola dove andrete ad aggiungere le melanzane fritte, poi il tonno sgocciolato  e la mentuccia.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta,  appena cotta, scolatela  e rimettetela in pentola aggiungendo il condimento della ciotola, mettete nuovamente sul fuoco e amalgamando bene aggiungete la panna e il formaggio grattugiato, impiattate e servite.