Pasta con melanzane fritte e ricotta
Ingredienti
4 persone
- 2 melanzane
- 350 di tipo di pasta che preferite (io in questa ricetta ho usato maltagliati)
- 300 g di ricotta
- formaggio parmigiano q b
- 1/2 cipolla
- olio evo
- sale e peperoncino
Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane, mettetele in un colapasta con il sale per qualche ora.
Sciacquate le melanzane e asciugatele.
Rosolate la cipolla con olio evo e aggiungete le melanzane e continuate a far friggere.
In una pentola con acqua e sale lessate la pasta, raccogliete un po di acqua di cottura e sciogliete la ricotta.
Scolate la pasta e versatela nella padella delle melanzane, versate anche la ricotta e il parmigiano amalgamate e mantecate.
Servite con del peperoncino sopra… Buon appetito!