Medaglioni di melanzane al forno
Ingredienti
- 2 grosse melanzane tunisine
- 150 g di prosciutto
- 2 mozzarelle da 100 g
- formaggio grattugiato
- pangrattato
- olio evo
- sale
Preparazione
Tagliate a fette le melanzane e cospargeteli di sale, lasciatele riposare per un’ora (butteranno l’amaro).
Sciacquate le melanzane e asciugatele.
Mettete una fetta di prosciutto e una di mozzarella su ogni fetta di melanzana ricoprite con l’altra fetta e passatele prima nell’olio evo, poi nel pangrattato dove avevate messo prima 1 cucchiaio di formaggio grattugiato.
Disponetele in una teglia da forno oleata le melanzane, infornate a 200° fino a cottura e doratura..