Diciamoci la verità: appena si pronuncia la parola ‘cannelloni’ tutti si esaltano. Sì, perché si tratta di uno dei piatti più richiesti durante occasioni speciali e festività. Quelli che vi propongo sono dei cannelloni in bianco diversi dai classici. Un ripieno gustosissimo con salsiccia e funghi riuscirà a ingolosire anche i palati più difficili, ne sono certo. Sono anche molto semplici da fare ma vi voglio dare un consiglio! Io preferisco utilizzare la sfoglia delle lasagne per fare i cannelloni. Basta sbollentarla un minuto, farla asciugare, metterci il condimento all’interno e arrotolare. Otterrete dei cannelloni belli ricchi e dalla consistenza leggermente più spessa, che non si sfalda in fase di cottura.
Detto ciò, andiamo ai fornelli e prepariamo insieme questi fantastici CANNELLONI RIPIENI CON SALSICCIA E FUNGHI!!
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Ingredienti
- 250 glasagne all’uovo
- 1 spicchioaglio
- 1carota
- 2 costesedano
- 1cipolla dorata
- 3 cucchiaiolio di oliva
- 3 fogliealloro
- 700 gsalsiccia
- 300 gfunghi prataioli (champignon)
- 30 gfunghi porcini (secchi)
- 1 bicchierevino bianco
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- 300 gscamorza affumicata
- sale
- pepe
- prezzemolo
Per la besciamella
- 50 gburro
- 50 gfarina
- 500 mllatte
- sale
- noce moscata
Preparazione
Per i CANNELLONI RIPIENI CON SALSICCIA E FUNGHI mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 30 minuti.
Incidete il budello della salsiccia con un coltello e sgranatela a mano.
Tagliate finemente i vostri funghi champignon.
Tritate aglio, carota, sedano e cipolla e aggiungete in padella con l’olio di oliva.
Aggiungete anche le foglie di alloro leggermente strizzate con le mani.
Portate su fuoco medio e fate cuocere qualche minuto fino a che la cipolla non diventerà traslucida.
Aggiungete la salsiccia e fatela ben colorare.
Sfumate con il vino bianco.
Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti.
Fate cuocere per una decina di minuti e sistemate con sale e pepe.
Appena cotto il tutto, spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per la gratinatura in forno), metà della scamorza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Ora occupatevi della sfoglia per i cannelloni: fate sbollentare in acqua leggermente salata per 1 minuto i vari pezzi di sfoglia per lasagne e poi metteteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Disponete la pasta su un canovaccio in modo che si asciughino per bene.
Disponete il vostro ripieno sul lato più lungo della sfoglia e arrotolate fino a ottenere il vostro cannellone ripieno. Procedete così con tutti.
Passate alla besciamella: fate sciogliere il burro in padella e aggiungeteci la farina. Mescolate continuamente con una frusta e, quando farina e burro cominceranno a scurirsi leggermente, versate a filo il latte a temperatura ambiente. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto morbido.
Ora passate all’assemblaggio in teglia: sporcate leggermente il fondo con la besciamella, disponete i vostri cannelloni uno a fianco all’altro, coprite con la besciamella rimasta, i dadini di scamorza in superficie e il parmigiano che avevate tenuto da parte per favorire la gratinatura in forno.
Mettete in forno già caldo i vostri cannelloni a 180 gradi per 30 minuti fino a che la superficie non sarà ben dorata.
I vostri CANNELLONI RIPIENI CON SALSICCIA E FUNGHI sono pronti!
NOTE
Al posto degli champignon potete usare anche solo porcini, oppure dei cardoncelli o dei pioppini. Scegliete la varietà di funghi che più preferite!
Se notate che i vostri cannelloni sono eccessivamente grandi, tagliateli a metà prima di disporli in teglia.
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