Ingredienti

1. 80 g di lardo
2. 400 g di riso Arborio
3. rosmarino 1 rametto ( circa 2 cucchiai)
4. 1 scalogno sbucciato è tritato
5. 1 bicchiere di vino bianco
6. brodo vegetale
7. 50 g di parmigiano reggiano
8. 1 noce di burro
9. sale e pepe
   

   Procedimento

   Tritate finemente lo scalogno e il lardo e fatelo rosolare lentamente a fuoco basso per pochissimi minuti, Potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua per non farli bruciare. Quando il lardo si sarà sciolto aggiungete il rosmarino, mescolate bene, versate il riso e lasciate tostare per qualche secondo, poi il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale (anche di dado) rigirando di tanto in tanto, a cottura ultimata spegnete il fuoco. Condite con il parmigiano, una macinata di pepe, una noce di burro per mantecare e regolate di sale, lasciate riposare qualche minuto. Servite il risotto con una spolverata di parmigiano reggiano.

Buon Appetito!