Coniglio All'astigiana ricetta Piemontese con peperoni

Ingredienti per 4 persone

1’kg e mezzo di coniglio

200 ml di vino bianco

50 ml di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 ciuffetto di salvia

3 peperoni di colori assortiti

olive miste a rondelle

sale e pepe

Preparazione

Salate e pepate il coniglio, tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare in padella con metà dell’olio. In un’altro tegame rosolate con il restante olio la cipolla finemente tritata, l’aglio intero pelato e le erbe aromatiche, lavate e asciugate. Unite il coniglio rosolato in precedenza, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare del tutto. Coprite poi la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo e aggiungendo eventualmente dell’acqua. Verso metà cottura, unite i peperoni lavati, privati dei semi e delle pellicine bianche e tagliati a pezzi e le olive tagliate a rondelle. Proseguite la cottura per altri 20 minuti circa. Infine. lasciate addensare la salsa fino al punto desiderato.Servite il coniglio con il sugo ben caldo, ricordando di eliminare l’aglio.

Buon Appetito!