La parmigiana bianca un piatto che ho cercato di rendere più light possibile, che però è rimasto molto golosa comunque.

Ingredienti

melanzane 2, patate 1 grande, sale, olio evo, besciamella, formaggio (se volete).

Preparazione:

ho tagliato le melanzane a fette, le ho disponetele a strati in uno scolapasta ed ho  cosparso ogni strato di sale. Le ho fatte risposare 1 ora, in modo che potessero espellere il liquido amarognolo. Trascorso il tempo le ho tolte dallo scolapasta le ho sciacquate sotto l’acqua corrente e asciugate per bene con della carta assorbente, per le patate le ho sbucciate, affettate e le ho messe a bollire per pochi minuti, ho cotto le melanzane alla piastra (giusto il tempo di ammorbidire le fette),ho unto una pirofila con dell’olio e cosparso il fondo con la besciamella* ho fatto uno strato con tutte le patate, poi ho messo la besciamella ed una spolverata di formaggio (facoltativa) poi di nuovo le melanzane, la besciamella fino a terminare gli ingredienti. Alla fine termino con una spolverata di formaggio per creare la crosticina che adoro tanto, ho messo in forno 190° per circa 20/25 minuti, in ogni caso quando vedo la crosticina spendo tutto e sforno.

*PER LA BESCIAMELLA io la preparo così

Ingredienti: 250ml di latte, acqua 250ml  dado granulare q.b., 50gr di farina00, un filino d’olio evo, noce moscata (facoltativa)

Ho messo a scaldare il latte con l’acqua il brodo granulare la noce moscata e un filino d’olio evo, in una ciotola ho sciolto la farina con un mestolo del liquido che stavo riscaldando (per sciogliere la farina ed evitare grumi), Ho unito il tutto  al liquido quando sta per sfiorare il bollore mescolando con una frusta a mano in poco tempo si addensa, fate voi per la consistenza desiderata,

Ecco una delle mille versioni di Falsomagro, questa è la mia, per l’esattezza e come a me, l’ha insegnata mia suocera, al forno coi crauti. Non vi darò delle dosi precise perché dipenderà tutto dalla grandezza della fetta di carne che sceglierete. E come dice sempre mia suocera ” il bello del Falsomagro arriva quando lo affetti perché vedi tutti i colori”.

Ingredienti per il Falsomagro

Una fetta di carne bovina unica adatta per gli arrosti, deve essere grande diciamo almeno 600/700 g, provola o scamorza a fette q. b., prosciutto a fette q.b., 2 cipollotti, circa 200 g o meno di salsiccia fuori dal budello (tipo luganega), 3 o 4 uova sode , brodo di carne, sale, pepe.

Ingredienti per i Crauti

1 cavolo cappuccio,  3 cipollotti , burro q. b. (oppure olio e.v.o.), vino rosso non più di un bicchiere.

Preparazione

per preparare il Falsomagro occorre stendere la fetta di carne, batterla con un batticarne, salare, pepare e distribuire su tutta la superficie, prima il prosciutto a fette, poi la provola a fette, mentre in centro mettete la salsiccia fuori dal budello (cercando di mantenere la forma originale) i cipollotti (lavati e puliti chiaramente) tagliati in 4 parti nel senso della lunghezza e le uova sode intere (3 o 4 al massimo dovrebbero bastare) chiudete il falso magro, legatelo con uno spago e poi avvolgetelo nella carta stagnola.

Intanto preparate i crauti affettando i cavolo cappuccio finemente, prendete una teglia, preferibilmente in alluminio che dovrà prima andare sui fornelli, fate sciogliere il burro mettete i cipollotti, aggiungere il cavolo cappuccio e far ammorbidire un po’, quindi sfumate  col vino rosso e poi adagiatevi sopra il Falsomagro avvolto nella carta stagnola e mettetelo in forno preriscaldato a 180°/190° ogni tanto bagnate i crauti col brodo di carne e mettete anche un po’ di brodo sul falso magro avvolto nella stagnola dopo circa un’ora o più quando vedete che i crauti sono pronti levate il Falsomagro dalla stagnola fate cuocere qualche altro minuto se occorre bagnatelo col brodo (senza annacquare i crauti al massimo versate  l’eventuale brodino che avete nella teglia), quindi sfornate, lasciate raffreddare e poi affettatelo…..godetevi la sorpresa

Questo piatto molto sfizioso è venuto fuori mentre cercavo di tenermi le mani occupate per poter realizzare una cena con ciò che trovavo in frigo…il risultato devo dire molto interessante, non ci sono delle vere e proprie dosi, utilizzate le verdure che avete o quelle che più vi piacciono.

Ingredienti:

peperone, carote, patate, melanzane, zucchine, pan grattato q.b., olio evo, parmigiano, sale pepe.

Preparazione:

ho tagliato le verdure a listarelle dopo averle lavate ed asciugate, mentre le melanzane le ho messe prima sotto sale per fare perdere l’acquetta e l’amarognolo, ho messo tutte le verdure in una teglia, ho aggiunto un filino d’olio, quindi il sale, il pepe, il pan grattato ed il formaggio grattugiato, ho mescolato ed ho infornato per 30 minuti a 200°C