Bavarese al cioccolato bianco


bavarese

I dolci al cucchiaio a casa mia sono sempre molto apprezzati e poi sono comodi perché si possono preparare in anticipo e non pensarci più… e mai come in questo momento tutto ciò che è veloce e fa risparmiare tempo è ben accetto!
Questa bavarese al cioccolato bianco l’ho preparato per San Valentino, ma con il nuovo assetto familiare stare dietro a tutto e postare  in tempo reale è pura utopia ( già prima non ci riuscivo, figuriamoci adesso!!), comunque tolto il biscotto romantico rimane una cremosa e voluttuosa crema al cioccolato bianco da servire con una generosa dose di topping al cioccolato nero!

La bavarese, a dispetto del nome, non è un dolce originario della Bavaria, ma francese. Furono infatti i francesi ha crearlo prendendo spunto da una bevanda bavarese. Esistono moltissime varianti di bavarese, questa  che vi propongo è molto delicata e versatile  perché  si sposa sia con frutta che con cioccolato nero.

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Torta di mele caramellata con cuore di crema pasticcera

tortamele Era da tanto che volevo provare a fare la torta di mele perfetta per me e finalmente ci sono riuscita. Credo che non modificherò mai più questa ricetta, perché il risultato mi ha esaltato e spero faccia lo stesso effetto anche a voi…Volevo un dolce con una parte croccantina, ma non troppo e poi una pasta morbida, ma non mallopposa ed un cuore di crema. Per riuscirci ho utilizzato come base la ricetta della ” ciambella alla panna” di mia zia, arricchita con le mele e la crema pasticcera il tutto versato su mele caramellate.
Può sembrare laboriosa, ma in realtà si fa abbastanza velocemente soprattutto se avete il Bimby, ma al solito vi spiego la ricetta anche senza.

Se poi come me siete golose di dolci alle mele vi consiglio di provare anche:

Torta di mele con farina di castagneFrittelle di mele, Crostata di mele e mandorle, Crostata meringata di mele verdi e arance

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Semifreddo al croccante con salsa al fondente

semifreddo al croccante

Come ultima ricetta dell’anno voglio riproporvi  questo semifreddo assaggiato qualche anno fa a Pontedera, al ristorante “Forlì”; mi ricordo che ci piacque a tal punto che appena tornata a casa cercai di ripeterlo confidando sul ricordo del sapore ancore vivo. Da allora  lo preparo spesso, tenendolo anche di scorta in freezer, quindi perfetto da preparare in anticipo…e un po’ di risparmio di tempo in questi giorni torna comodo, no?

All’interno, mentre il semifreddo si scioglie si incontra il croccante del caramello e delle noccioline, poi c’è la voluttuosità della salsa al fondente calda ed infine di nuovo la croccantezza della granella di nocciole.
Vi consiglio di abbinarlo ad un  un vino ” Muffato” di Orvieto…

E con questo dessert semplice, ma godurioso

vi Auguro un Felicissimo Anno Nuovo :-)

Semifreddo al croccante
Ingredienti per 10 cupoline ( io ho utilizzato stampi in silicone Silikomart)
2 tuorli
50 gr di zucchero
200 ml di panna vegetale già zuccherata oppure di panna fresca con zucchero a piacere
70 gr di croccante di noccioline
un pezzetto di bacca di vaniglia
Per la salsa
100 ml di panna fresca
cioccolato fondente al 70% q.b.
granella di nocciole q.b.

Preparazione:
Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia, a parte montare a neve fermissima gli albumi e la panna, aggiungere con movimenti dall’alto verso il basso entrambi i composti ai tuorli infine aggiungere il croccante sbriciolato ( non polverizzato). Versare nelle cupoline di silicone o in uno stampo di alluminio e mettere in freezer per almeno 3 ore.
Al momento di servire fate fondere il cioccolato fondente con un pò di panna, poi versarlo sul semifreddo impiattato e guarnire con granella di nocciole o altro croccante. Se utilizzate stampi in alluminio o ceramica passarli velocemte sotto l’acqua bollente, in questo modo il semifreddo si staccherà meglio.
P.S.: ho utilizzato due tipi di panna perchè non ne avevo abbastanza dell’una o dell’altra, ma potete benissimo usare un solo tipo, basterà ritoccare leggermente le dosi dello zucchero in base al tipo scelto.

Torta nutella, mascarpone e cocco

La nutella è sempre stato qualcosa di irrinunciabile,  in casa né abbiamo sempre doppio vasetto    ( e non quello ino, ma quello maxi…) eppure negli ultimi mesi, stranamente, ne ho mangiata pochissima e non mi attira molto..    .artefice di questo cambiamento brusco è stata la gravidanza che al momento mi fa propendere molto di più per gli alimenti salati…

Ma poi ci sono le eccezioni, quei raptus che ti prendono ( non solo in gravidanza) quando vedi una cosa e fino a quando non l’hai realizzata non stai in pace.
A me è successo con il dolce visto sul blog “ Cocomerosso“…vederlo e avere voglia di addentarlo è stato un tutt’uno, anche se era nutelloso e quindi c’era il rischio che poi non lo avrei mangiato…tanto ero sicura che in casa con le altre due boccucce non sarebbe rimasto a lungo e così mi sono procurata tutti gli ingredienti ed eccolo qua!!!

La base al cacao risulta molto morbida e soffice grazie alla ricotta, nonostante non ci siano né uova né burro.

Ho apportato solo due piccole modifiche:
1) aumentato la dose di nutella ( perché per i miei due uomini altrimenti la crema della farcia  era ” troppo chiara”!!
2) aggiunto del cocco rapè nella crema e come copertura.

Inoltre ho Bimbyzzato la ricetta…of course ;-) ma al solito ho trascritto anche la versione manuale.

ps: anche ” fagiolino”” ha gradito e mi ha gentilmente permesso di mangiarmi due belle fette di questo dolce :-)))

Ingredienti:
250 g di ricotta fresca
250 g di zucchero
250 g di farina 00
300 g di latte
70 g di cacao amaro
1 bustina di lievito vanigliato

Per la crema
250 g  di mascarpone
250 g di nutella
cocco rapè: circa 2 cucchiai

Per la copertura:
circa 3 cucchiai di cocco rapè
sciroppo di zucchero: 3 cucchiai di zucchero + 3 cucchiai di acqua 

Preparazione con il Bimby
Nel boccale  mettere ricotta e zucchero, montare per 2 minuti vel 4, poi aggiungere la farina setacciata ed il latte 30 sec. vel 5, infine aggiungere il cacao ed il lievito 1 min vel 5.  Preriscaldare il forno a 170° ventilato e cuocere
Versare in uno stampo in silicone oppure normale rivestito di carta forno o imburrato ed infarinato, e cuocere per circa 35 minuti ( prima di sfornarlo fare la prova stecchino).
Preparazione  della crema: nel boccale pulito montare la farfalla aggiungere il mascarpone e la nutella 2 min. vel 5, gli ultimi dieci sec aggiungere 2 cucchiai di cocco rapè.  Far freddare completamente il dolce poi tagliarlo a metà e farcirlo con la crema. A parte preparare uno sciroppo di zucchero ( portando a bollore e lasciando sobbollire per 2 minuti, l’acqua con lo zucchero), una volta farcito il dolce pennellare la superficie con lo sciroppo e poi cospargere con il cocco rimasto.
Preparazione manuale: in un vassoio amalgamare la  ricotta con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata alternando con il latte ed infine  cacao e lievito, girare bene per evitare la formazione di grumi.
Preriscaldare il forno a 170° ventilato e cuocere
Versare in uno stampo in silicone oppure normale rivestito di carta forno o imburrato ed infarinato, e cuocere per circa 35 minuti ( prima di sfornarlo fare la prova stecchino).
In una ciotola mettere mascarpone e nutella e con l’aiuto di una frusta normale o elettrica montare per un paio di minuti, poi aggiungere 2 cucchiai di cocco rapè. Far freddare completamente il dolce poi tagliarlo a metà e farcirlo con la crema. A parte preparare uno sciroppo di zucchero  ( portando a bollore e lasciando sobbollire per 2 minuti, l’acqua con lo zucchero), una volta farcito il dolce pennellare la superficie con lo sciroppo e poi cospargere con il cocco rimasto. 
 
Riporre in frigo almeno tre ore prima di servire. Buonissima subito, supersquisita il giorno dopo!!
Anche con questa ricetta ( insieme alla Tartre alla nutella di Pier Hermè) partecipo al contest “Nutella forever” del blog ” Crema e panna”.
 

Tatin di riso al kumquat

Per la sfida di Morena di questo mese ho scelto questa ricetta, caratterizzata da un agrume che mi piace moltissimo, ma che è pochissimo diffuso, se non in questo periodo dell’anno.
E’ un dolce che avevo già postato, ma molto molto tempo fa, quando il blog era poco più che all’inizio e quindi mi fa piacere condividerla nuovamente. Spero vi piaccia tanto quanto a me…

La ricetta e qualche notizia riguardo al kumquat la trovate qua :-)

Preparato per cioccolata calda

Oggi una ricetta  che molte di voi conosceranno perchè da anni circola nel web, ma pur avendola in mente di fare da tanto non mi ero mai decisa, poi sono stata presa alla gola…si perchè mi sono ritrovata a volere una cioccolata, ma senza la fatidica scatolina blu in casa e allora che si fa??? Si va a ricercare il fogliettino e visto che nel frattempo in casa è arrivato il Bimby, si usa lui e in un lampo la cioccolata è servita. Ma tranquille, come al solito c’è anche la ricetta con le indicazioni manuali. E anche questo è un bel regalino da far trovare sotto l’albero agli amici più golosi.

Provate ad accompagnarla con un biscottino o con una fetta morbidissima di ciambellone alla panna.

Si può preparare anche con la variante cannella e peperonicino, basterà aggiungerli al preparato…occhio a dosare bene la quantità di peperoncino a seconda del proprio palato e della qualità di peperoncino che avete a disposizione…per la cannella invece andrà bene un cucchiaino da thè.

Ingredienti:

200 gr Cioccolato Fondente dal 55% al 65%
150 gr Cacao Amaro in Polvere
70 gr Zucchero di Canna
160 gr Zucchero Semolato
250 gr Fecola di Patate

Preparazione con il Bimby:

Inserire lo zucchero di canna e quello bianco nel boccale  azionare 20 sec. vel. Turbo.
Aggiungere il cioccolato a pezzi. 20 sec. vel. Turbo.
In questa fase è molto importante procedere in due tappe: azionare per 10 sec. guardare la consistenza e poi fare altri 10 sec.. Infatti, c’è il rischio che il cioccolato si sciolga se l’operazione è prolungata.
La consistenza deve rimanere quella della polvere, cioè secca, a questo punto unire tutti gli altri ingredienti . Amalgamare 15 Sec. Vel.6.
Mettere il tutto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Per preparare 1 tazza di Cioccolata Calda
Mettere nel boccale del Bimby 40 gr del preparato (circa 3 cucchiai).
Aggiungere 180 gr di latte. 4 min 100° Vel 4.
Preparazione manuale:
Polverizzare con il minipimer il cioccolato fondente facendo attenzione che il cioccolato non si sciolga. Trasferirlo in una ciotola, aggiungerci  tutti gli altri ingredienti, mescolare bene. Conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Per preparare una tazza basterà stemperare 40 gr di preparato in 180 gr di latte, portare ad ebollizione sempre mescolando e lasciare sobbollire per qualche minuto fino a che non si addenserà, in meno di 5 minuti avrete la vostra coccolata fumante e densa.  

Yogurt home made

Sto facendo un pò di ordine nel blog, a partire dalla blogroll dove ho rimosso i link dove il mio blog non compariva, non ve ne abbiate a male, ma preferisco ricambiare il favore a chi fa lo stesso…Se erroneamente vi avessi cancellato mi scuso, scrivetemelo e vi riaggiungero immediatamente, stessa cosa per chi vuole essere aggiunto per la prima volta!! Buona domenica…

Lo yogurt a casa mia va a periodi e cioè a volte ce lo facciamo fuori a ciclo continuo, dei periodi neanche si vuole vedere…Adesso è uno di quei periodi che è sempre nel frigo, a dispetto della stagione fredda a noi ci attira ( sempre detto che non siamo normali…) per Luca è ritornato in auge come merenda, ovviamente arricchito con un pò di cioccolato a pezzetti…a noi piace anche con la frutta anche se il must è con la nutella…alla faccia dello spuntino sano :-)))
Dopo aver letto vari articoli sui componenti degli yogurt sono rimasta alquanto interdetta:cartilagini animali per addensare…edulcoranti…coloranti…diossina… Diossina???  Eh si pure lei è compresa,  la cara diossina che già dal 2007 doveva essere tolta, ma nel 2010 ancora compariva, poi non se ne è parlato più e così più che ” l’amore con il sapore”  a me con tutti questi ” ingredienti” vien voglia di vomitare e così  ho deciso di provare il Bimby anche per questa ricetta. 
Se non amate particolarmente l’acidulo potete mettere subito un pò di zucchero in fase di preparazione, altrimenti potete anche aggiungerlo al momento di mangiarlo.
Viene fuori uno yogurt denso e cremoso che ben si presta ad essere arricchito da purea o pezzi di frutta, cereali, pepite di cioccolato, nutella, marmellata…

Ingredienti:

1 lt di latte intero fresco
1 yogurt bianco (se possibile fresco, di quelli che si comprano nei negozi di formaggi)
100 gr zucchero bianco( facoltativo e comunque secondo il vostro gusto)

Preparazione:

Mettere il latte ed eventualmente lo zucchero nel boccale e bollire 8 Min. 80° Vel. 2. Lasciare raffreddare il latte fino a 37°, poi aggiungiere lo yogurt. 20 Sec. Vel. 5.

 Versare tutto in un un thermos o in una bottiglia coperta da un panno di lana,  lasciare riposare per per 8-10 ore fuori dal frigo, poi travasare in vasetti e mettere in frigo.

ps: conservarlo un vasetto per rifarlo ancora ( max 5-6 volte poi perde di consistenza).
Se lo volete più ricco in fermenti poteti acquistarli in farmacia ed aggiungerli alla ricetta.

Cestini di pasta fillo con crema al mascarpone e frutti di bosco

Quando ho visto il post da Imma ho subito pensato che  questa ricetta fosse perfetta per 3 motivi:
  1. è semplice da realizzare, ma stragolosa e quindi si associa bene alla pentola a pressione Vitavit che è facile da usare, ma tira fuori dei gustosi manicaretti;
  2.  nel blog ha ricevuto largo consenso;
  3. è la ricetta con cui il blog si è barcamenato in un periodo che per me non era dei migliori e alla fine mi ha portato bene, quindi chissà che non lo faccia nuovamente? Incrociamo le dita, la pentola a pressione mi manca!!
Ingredienti:
pasta fillo congelata
mascarpone 500 gr
4 uova
8 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone grattugiato
frutti di bosco freschi
zucchero al velo vanigliato
1 pizzico di sale
burro

Preparazione:
spennellare i singoli fogli di pasta fillo con del burro fuso poi sovrapporli sfalsati su cocotte rovesciate, cuocere in forno già caldo a 180° fino a doratura ( in genere pochi minuti), poi sfornare, aspettare qualche minuto e staccarli delicatamente dalla cocotte, mettere da parte.
Con la frusta amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto che ” scriva” a questo punto aggiungere il mascarpone, montare qualche minuto poi aggiungere la buccia del limone grattugiata, a parte montare gli albumi con il pizzico di sale, quando saranno fermissimi aggiungerli al composto di tuorli e mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare. Lavare ed asciugare i frutti di bosco. Versare un pò di crema nei cestini, aggiungere i frutti di bosco, spolverizzare con zucchero al velo.

N.B: è fondamentale che il cestino sia croccante quindi consiglio di assemblare il dolce pochi minuti prima di servirlo.
Potete anche gustarlo con scaglie di nocciole e cioccolato al posto dei frutti di bosco, in questo caso aromatizzate la crema al mascarpone con la vaniglia al posto del limone.

Pavlova frutta e crema diplomatica

Di nuovo un pò di assenza, ma stavolta più che giustificata…mi sono sposata…tutto organizzato in un mese scarso e quindi anche seguire il blog era veramente impossibile…
Si riparte con una ricetta  perfetta per l’estate, non è farina del mio sacco, ma di mia mamma, io l’ho solo mangiata e mi è piaciuta così tanto che ho deciso di riproporla anche a voi…

Ingredienti per la meringa:
120 gr di albumi
120 gr di zucchero semolato
120 gr di zucchero a velo
120 gr di aceto bianco
1 cucchiaio di maizena
Ingredienti per la crema :
per la crema diplomatica dovrete usare 2/3 di crema pasticcera + 1/3 di crema chantilly ( preparata nella proporzione di 5/1 cioè  5 parti di panna e 1 di zucchero a velo, più l’aggiunta di un pò di bacca di vaniglia).
ne serve circa 500 ml.
Preparazione:
separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi nella planetaria aggiungendo lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta;  sempre continuando a montare aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la maizena. Quando il composto sarà bello montato aggiungete lo zucchero a velo aiutandovi con un colino.Incorporatelo molto lentamente con movimenti delicati dal basso verso l’alto. A questo punto sistemato un foglio di carta forno su una teglia e disegnateci sopra un cerchio del diametro di 20 cm, quindi girate dall’altro lato imburratelo leggermente e spolveratelo con pochissima maizena, mettere gli albumi montati e zuccherati in una sac a poche e disegnate un cerchio seguendo il segno fatto (volendo potete versare il composto sulla teglia e dargli forma circolare con una spatola, l’importante che i contorni siano rialzati per poter riempire il centro della pavlova con la crema)  riempite il cerchio con altra meringa, quindi formate dei bordi più alti in modo da lasciare al centro lo spazio per la crema. Infornate la pavlova a 110°per circa un’ora lasciando il forno leggermente aperto (incastrate un mestolo nello sportello)  è importante che lapavlova non si scurisca, se dovesse rimanere, però,  troppo bianca potete anche prolungare la cottura di qualche minuto. Una volta cotta rimuovetela delicatamente dall carta forno e ponetela sul piatto in cui la dovrete servire, quindi riempitela con la crema che nel frattempo avete preparato poi decoratela  con della frutta fresca a piacere. Caratteristica di questo dolce è l’esterno croccante e l’interno soffice.
Volendo può essere preparata anche in piccole porzioni singole.

Topping al cioccolato

Oggi doppia ricetta, non tanto quella della panna cotta, dessert  conosciutissimo, ma quella del topping che la ricopre, ovvero quella goduria cioccolatosa che da quando ho cominciato a fare in casa ne sono diventata dipendente peggio che con la nutella…

Si inizia con un cucchiaino nel latte della mattina, per poi passare al cucchiaino del caffè pomeridiano, alla generosa colata sulle fragole o su un biscotto a merenda,  per finire sulle crepes del dopocena…Insomma il vasetto non riesce a riposare in pace.

Inoltre, non contenendo conservanti e coloranti io l’ho sostituito al Nesquik della mattina per la colazione dell’ometto.


Ho trovato la ricetta su un ricettario in pdf del Bimby e sul web ho trovato varie versioni, ma non sono riuscita a risalire all’origine, comunque sentitamente ringrazio l’ideatore…e credo che il gruppo delle “Coste” si unisca, vero?? ;-)


Ingredienti:
200g di acqua in bottiglia
300g di zucchero
succo di 1/2 limone piccolo

1 bustina di vanillina
100 g di cacao amaro di buona qualità

Preparazione con il Bimby
Nel  boccale mettere acqua, zucchero, succo di limone e vanillina  6 min varoma vel 1.
Aggiungere il cacao amaro mescolare 10 sec vel 6, poi cuocere 5 min 70° vel 3.
Invasare subito, lasciare raffreddare e poi conservare in frigo.

 Preparazione classica:


Portare l’acqua con lo zucchero, la vanillina e il succo di limone a bollore, poi aggiungere il cacao, mescolare velocemente con le fruste per evitare che si formino grumi, cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore mescolando continuamente.

Inizialmente sarà liquido, poi diventerà cremoso e denso, si conserva in frigo per 3 mesi

La Panna cotta è un dolce al cucchiaio buonissimo, versatile e al tempo stesso semplice da realizzare, qualcuno lo ha definito anche “sensuale” per quel suo modo budinoso di ondeggiare ad ogni minimo tocco e allora perchè andare a comprare i preparati in busta quando lo si può fare da soli?
Ingredienti:
  • 250 gr di latte intero
  • 250 gr di panna fresca
  • 70 gr di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 2 fogli di colla di pesce ( gelatina per dolci)

Preparazione manuale:

Far sobbollire il latte con la panna, la stecca di vaniglia divisa a metà e grattata ( anche il contenuto va messo nel latte) e lo zucchero, poi spegnere e far riposare per almeno 10 minuti. Nel frattempo ammorbidire i 2 fogli di colla di pesce in acqua per 10 minuti poi strizzarli e aggiungerli al composto di panna e latte precedentemente filtrato con un colino per togliere i residui di vaniglia, versare in ciotoline singole o in uno stampo unico e mettere in frigo per almeno 3 ore.
ps: la vaniglia lascia dei puntini neri, a mio parere non sono antietetici, anzi rendono il tutto “genuino” sinonimo di ingredienti utilizzati “veri”, ma a chi proprio non piacesse questo sale e pepe può sempre sostiturla con vaniglina.

Preparazione con il Bimby:
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, versare nel boccale tutti gli ingredienti cuocere 6 min 80° vel 4. Unire alla fine la gelatina ben strizzata e amalgamare 20 sec vel 4. Versare il composto in stampini, lasciare raffreddare poi mettere in frigorifero per circa tre ore prima di servire.

Si può guarnire con topping al cioccolato, purea di frutti di bosco o fragole, caramello…
Preparazione manuale:
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, portare a bollore il resto degli  ingredienti e cuocere 6 minuti, togliere dal fuoco, unire la gelatina ben strizzata, amalgamare. Versare il composto in stampini, lasciare raffreddare poi mettere in frigorifero per circa tre ore prima di servire.
 
Si può guarnire con topping al cioccolato, purea di frutti di bosco o fragole, caramello, salsa di arance…