Bavarese al cioccolato bianco


I dolci al cucchiaio a casa mia sono sempre molto apprezzati e poi sono comodi perché si possono preparare in anticipo e non pensarci più… e mai come in questo momento tutto ciò che è veloce e fa risparmiare tempo è ben accetto!
Questa bavarese al cioccolato bianco l’ho preparato per San Valentino, ma con il nuovo assetto familiare stare dietro a tutto e postare  in tempo reale è pura utopia ( già prima non ci riuscivo, figuriamoci adesso!!), comunque tolto il biscotto romantico rimane una cremosa e voluttuosa crema al cioccolato bianco da servire con una generosa dose di topping al cioccolato nero!

La bavarese, a dispetto del nome, non è un dolce originario della Bavaria, ma francese. Furono infatti i francesi ha crearlo prendendo spunto da una bevanda bavarese. Esistono moltissime varianti di bavarese, questa  che vi propongo è molto delicata e versatile  perché  si sposa sia con frutta che con cioccolato nero.

300 gr. di latte intero
4 tuorli d’uovo
60 gr. di zucchero
10 gr. di colla di pesce
300 gr. di cioccolato bianco
600 gr. di panna montata
Sale e vainiglia q.b.


Tritare  nel mixer o con il coltello il cioccolato, nel frattempo mettere a bagno nell’acqua fredda la colla di pesce. Portare a bollore il latte, nel frattempo sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, un pizzico di sale  il sale ed i semi di vaniglia, quando il latte bolle versarlo sul composto lentamente  girando con una frusta per evitare grumi, rimettere il composto sul fuoco per fino a quando non spunterà di nuovo il bollore, a questo punto togliere dal fuoco  (non deve bollire) aggiungere il cioccolato ( prima di mettere la gelatina assaggiate il composto per sentire se la vaniglia si sente bene, altrimenti vi consiglio di aromatizzarlo ulteriormente per evitare che la vostra bavarese sappia principalmente di panna) e la colla di pesce strizzata,  mischiare il tutto fino al completo scioglimento del cioccolato, quindi mettere la ciotola con la bavarese a bagnomaria nell’acqua fredda fino al raffreddamento, una volta freddata montare la panna e unirla delicatamente al composto. Versare il composto in una pirofila rettangolare oppure in coppette monoporzione ( in questo caso la dose della colla di pesce vi consiglio di portarla 8 gr, per evitare che vengano troppo gommose), riporre in frigo per almeno tre ore. A questo punto a voi la scelta di come servirle…con topping al cioccolato, con una spolverata di cacao amaro e biscottini al cioccolato oppure con una coulisse di frutti rossi.


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39 thoughts on “Bavarese al cioccolato bianco

  1. complimenti sei una vera artista, io amo fare i dolci e soprattutto decorarli quindi quando vedo dei dolci come i tuoi mi innamoro solo a guardarli….

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    un abbraccio!

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