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patate

Patate hasselback

 Le patate Hasselback sono un piatto della cucina svedese e devono il loro nome al ristorante di Stoccolma Hasselbacken che per primo inventò questa ” fisarmonica”, hanno una stupenda crosta croccante all’esterno e dentro un cuore morbido, fantastiche.

La  prima volta che ho visto la foto di queste patate me ne sono innamorata, figura assicurata se avete ospiti, belle da vedere, facilissime da preparare e piacciono tantissimo ad i bambini.

Ingredienti per 4 persone
8 medie Patate
2 rametti Timo
1 rametto Rosmarino
q.b. Sale
40 ml Olio d’oliva
a ciuffetti q.b. Burro

Steps

Lavare benissimo le patate con la buccia sotto l’acqua corrente aiutandoti se necessario con uno spazzolino, io ho usato le patate novelle.

  

Prendere la patata e tagliare una fettina su di un lato in modo da crearle una base, prendere uno spiedino ed infilarlo a circa 1 cm dalla base della patata (servirà per bloccare il coltello quando taglieremo le fette).


Con un coltello incidere le patate in modo da creare tante fettine vicine tra loro.

In una pirofila mettere l’olio d’oliva che abbiamo preparato ed adagiarvi le patate, pulire rosmarino e timo, lavarli e preparare un trito con il sale che aggiungeremo spolverizzandolo sopra le patate, spolverizzarle di parmigiano ed infornare per 40 minuti.
Una volta che saranno pronte mettere un ciuffetto di burro sopra ad ogni patata e gratinare in forno finchè non faranno la crosticina.

 

Sfornarle e BUON APPETITO

Patate fritte

Le patate fritte…lo so’ fuori fa tanto, tanto caldo, ma le patate fritte sono una di quelle cose che si mangiano comunque tutto l’anno e molto volentieri.

Spesso quando si ha qualcuno a cena o a pranzo e non si sa cosa cucinare, avete mai pensato a fare una serata a base di patate fritte? Solo patatine croccanti, tante da far scoppiare la pancia? Lo  sarà un po’ impegnativo friggerle ma farete a tutti una grande sorpresa . Vi serviranno per il momento le patate estive, quelle con la buccia liscia che si trovano ora durante l’estate, una padella capiente per friggere ed olio di semi di girasole.

Ho passato anni a comprarle surgelate perché proprio non mi riuscivano, troppo scure, troppo molli, assorbivano olio…quelle di mia nonna sono sempre state eccezionali, non ricordo una volta in cui non avessero lo stesso sapore, sempre immutate negli anni, sempre croccanti con la crosticina fuori e morbide dentro. Quando eravamo piccole, durante l’estate prima che ricominciassero le scuole, invitava tutta la mia famiglia e quella di mio zio a  casa e friggeva patate e uova fritte per tutti fino a scoppiare, croccanti croccanti e buonissime, questo è uno dei ricordi d’infanzia che preferisco con lei…la ricetta non me l’ha mai voluta dare, poi due mesi fa, quando un pomeriggio sono andata a trovarla per farmi regalare i suoi pettini per fare i garganelli (tanto non li fa più), mi ha spiegato i passaggi e da allora le avrò fatte almeno 10 volte, anche a Formentera…ed ora (qualità delle patate a parte) mi riescono sempre quasi  uguali alle sue.

Questa è la mia ricetta di famiglia, quella della nonna Lula come la chiamo io, che lascio a tutti per farvi godere un bel momento di felicità in compagnia, per una bella serata d’estate o per un contorno con quello che amate di più…fatemi sapere e se vi va postate le foto su Fb o su instagram.

INGREDIENTI
2 kg Patate meglio se di pasta bianca
1 Litro olio di semi di girasole
2 rametti Rosmarino
un pizzico sale grosso

ISTRUZIONI
Pelare e lavare le patate, tagliarle in fette abbastanza uguali, prendere un recipiente abbastanza grande, io uso un’insalatiera capiente, mettere le patate all’interno del contenitore e riempirlo d’acqua. Lasciare a bagno le patate per far perdere l’amido almeno un’ora, io di solito lo faccio nel primo pomeriggio e le lascio fino al momento di cuocerle.
Poco prima di friggerle scolarle per bene con uno scolapasta, prendere una padella molto capiente, rovesciarvi le patate, aggiungere un pugnetto (circa un cucchiaiono) di sale grosso integrale sparso sopra le patate, lavare ed aggiungere gli aghi del rosmarino, rovesciare l’olio di semi di girasole all’interno della padella fino a coprirle. Accendere il fuoco del fornello a fiamma alta e cuocere le patate circa 20-25 minuti, finché non saranno dorate e croccati…IMPORTANTISSIMO non mescolarle mai.

Bon apetit 🙂