Questi sono i muffin senza burro più buoni che io abbia mai preparato, morbidi morbidi e profumatissimi. La ricetta viene dal blog di Campi di fragole per sempre, io l’ho leggermente modificata per miei gusti personali, è assolutamente da provare…

150 g di farina di cocco

150 gr farina 00

180 gr di zucchero

90 ml di olio d’oliva

2 uova

230 ml di latte di riso (va bene anche latte di mucca)

3 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito vanigliato

½ cucchiaino di bicarbonato

mezza bustina di vaniglia

un pizzico di sale

farina di cocco q.b.

 Accendere il forno a 170 °C.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mettendo farina, cacao amaro, lievito e bicarbonato setacciati, aggiungere il latte, l’olio e le uova poi mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Prendete una placca per muffin, disporre i pirottini all’interno e riempite ogni pirottino circa per 3/4 della sua altezza.
Cuocere in forno caldo a 170° C per circa 20 minuti a forno statico.
Quando saranno cotti farli raffreddare su una griglia, far sciogliere in un tegame 25 gr di cioccolato fondente, toglierlo dalla fiamma ed aggiungere il cioccolato freddo a quello sciolto per abbassarne la temperatura, colarlo sui muffin e spolverizzare di cocco.

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