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Biscotti al cioccolato

BISCOTTI DI NATALE AL CIOCCOLATO

La ricetta di questi biscotti al cioccolato arriva da uno dei bellissimi libri di Csaba “Cioccolato”. Durante il periodo di Natale amo tantissimo preparare biscotti da regalare, prima che nascesse Alice, il 23 dicembre, mettevo in moto una vera produzione di biscotti nella mia cucina, che venivano impacchettati e distribuiti ai miei amici più cari in modo che li potessero mangiare la mattina di Natale.

La ricetta è semplicissima, una frolla al cioccolato che sa totalmente di Cioccolato dove uno tira l’altro e potrebbe essere una bellissima idea da regalare con il cuore.

INGREDIENTI

400 gr di farina 00

250 gr di burro

70 gr di cacao amaro in polvere bio

1 uovo intero ed 1 tuorlo

150 gr di zucchero

Amalgamare tutti gli ingredienti con la planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben assemblato, avvolgero nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero 1 ora.

Accendere il forno a 180 °C, tirare l’impasto dei biscotti abbastanza alto circa 5-7 cm e fare le forme che preferite, cuocere per circa 12 minuti.

Una volta raffreddati non smetterete più di mangiarli.

Biscotti ferro di cavallo

Questi sono decisamente i miei biscotti preferiti…quelli che io chiamo Ferri di cavallo…non amo particolarmente i dolci,  ma questi per me non sono solo biscotti…sono il biscotto… friabili, si sciolgono in bocca ed il contrasto della frolla morbida alla vaniglia che si sposa con il cioccolato fondente sono fantastici.

 INGREDIENTI
10 tuorli sodi
500 g burro
200 g zucchero a velo
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
700 g farina  00
Cioccolato fondente per le punte.
Cuocere le uova, sode, una volta cotte eliminare il guscio e mettere da parte il tuorlo. Passare il tuorlo con il setaccio in modo che non si creino grumi, unire poi il burro morbido, lo zucchero, la farina e mescolare con la frusta triangolare della planetaria, aggiungere sale e la vaniglia e lavorare con la planetaria senza surriscaldare l’impasto.
Far riposare l’impasto in frigorifero 2 ore avvolto nella pellicola trasparente.
Trascorse le due ore spolverare la spianatoia di farina, stendere la pasta poi fare una pallina ritagliandola con uno stampino così verranno tutti grandi uguali…fare dalla pallina un rotolino e creare un ferro e disporre su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare a 170° C per 15 minuti.
Una volta che i biscotti si sono raffreddati immergere le punte nel cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagno maria
Con questo impasto posso fare anche i biscotti all’occhio di bue e gli ollis mollis.

Cookies gocce di cioccolato

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125 grammi di burro morbido
100 grammi di zucchero di canna
20 grammi di zucchero
1 uovo
160 grammi di farina
2 grammi di bicarbonato
150 grammi di gocce di cioccolato (o cioccolato a pezzi)

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Miscelare la farina e il bicarbonato di ammonio e tenere da parte.
Lavorare, in una ciotola, il burro morbido, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco,  aggiungere l’uovo
poi la farina, il bicarbonato ed infine le gocce di cioccolato.
Formare dei biscotti con le mani, facendo prima delle palle, poi schiacciandoli leggermente, riporli sulla teglia da forno
rivestita di carta da forno, ben distanziati perchè si allargheranno molto.
Infornare a 180° per 12 minuti. Se i bordi tendono a scurire troppo, toglierli un minuto prima.
Sollevarli delicatamente dalla teglia e disporli su una gratella a raffreddare.