Polpette con bucce di Melanzane ‘Nduja e Pomodori secchi – di Rosalba Vazzana
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 gr di bucce di Melanzane (circa 3 Melanzane)
- Sale q.b.
- 100 gr di Pane raffermo
- 250 ml di Latte parzialmente scremato + q.b.
- 1 Uovo
- 50 gr di Pecorino stagionato del Monte Poro (già grattugiato)
- 100 gr di Pangrattato + q.b.
- 50 gr di Pomodori secchi
- 1 cucchiaino di Capperi al Sale
- 1 spicchio d’Aglio
- qualche foglia di Basilico fresco
- 1 cucchiaino abbondante di ‘Nduja di Spilinga
- Olio per friggere
Procedimento Tradizionale
Lavare le Melanzane e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Sbucciarle e tagliare le bucce a julienne, spostarle in una ciotola e insaporire con un pizzico di Sale. Mentre le bucce di Melanzane si ammorbidiscono e perdono il liquido amaro in eccesso, spezzettare il Pane raffermo in una ciotola e ammorbidirlo con 150 ml di Latte. Far riposare le Bucce di Melanzane e il Pane raffermo per circa 30 minuti. Passato questo tempo, schiacciare con le mani il Pane raffermo, aggiungere i 100 ml rimanenti di Latte, le bucce di Melanzane ben strizzate, l’Uovo, il Pecorino grattugiato, il Pangrattato, i Pomodori secchi tagliuzzati finemente, i Capperi al Sale precedentemente lavati e tagliati, lo spicchio d’Aglio tritato, il Basilico spezzettato e amalgamare tutto l’impasto. Alla fine unire la ‘Nduja e se necessario regolare di Sale e la consistenza con altro Latte e/o Pangrattato. Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Bagnare leggermente con acqua l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formare le Polpette e leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e servire le Polpette con bucce di Melanzane ‘Nduja e Pomodori secchi calde o tiepide.
Procedimento Bimby
Lavare le Melanzane e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Sbucciarle e tagliare le bucce a julienne, spostarle in una ciotola e insaporire con un pizzico di Sale. Mentre le bucce di Melanzane si ammorbidiscono e perdono il liquido amaro in eccesso, tagliare grossolanamente il Pane raffermo e inserirlo nel Boccale per 5 Sec. a Vel. 10, deve rimanere a pezzi e non completamente tritato. Spostare il Pane in una ciotola e coprirlo con 150 ml di Latte. Far riposare le Bucce di Melanzane e il Pane raffermo per circa 30 minuti. Inserire nel Bimby i Pomodori secchi, i Capperi al Sale precedentemente lavati, l’Aglio in pezzi e frullare per pochi secondi a Vel. 4-5 e mettere da parte. Passato questo tempo, schiacciare con le mani il Pane raffermo, aggiungere i 100 ml rimanenti di Latte, le bucce di Melanzane ben strizzate, l’Uovo, il Pecorino grattugiato, il Pangrattato, il trito di Pomodori secchi, Capperi e Aglio, il Basilico spezzettato e amalgamare tutto l’impasto. Alla fine unire la ‘Nduja e se necessario regolare di Sale e la consistenza con altro Latte e/o Pangrattato. Far riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Bagnare leggermente con acqua l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formare le Polpette e leggermente appiattite. Friggere in abbondante Olio caldo. Spostare in un piatto con carta assorbente e servire le Polpette con bucce di Melanzane ‘Nduja e Pomodori secchi calde o tiepide.
Consiglio: A gusto personale è possibile cuocere le Polpette di Melanzane in Forno ventilato, disposte sopra una teglia foderata con carta forno e cotte a 180° per circa 20 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura.
Nota: Con questa Ricetta mi sono candidata a fine Giugno 2017 al Contest “Fai la differenza! Recupera e ricilia in cucina!”, promosso dal vostro Sito www.squisishop.com. Dopo le votazioni avvenute su Facebook dal 31 Luglio al 27 Agosto 2017, sono arrivata fra le prime 3 ricette classificate e l’11 Settembre al “Recycling Cook Show 2017” presso il Centro Commerciale Euroma2, è stata proclamata Ricetta vincitrice del Contest.
Per altre mie Ricette di Polpette clicca sui nomi: Polpette di Carne, Polpette di Carote, Polpette e Patate al Sugo,Polpette di Tonno fresco, Polpette di Funghi, Polpette di Melanzane, Polpette di Pollo.
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