Sformato fragole e cioccolato

Dopo tanto tempo ricomincio a scrivere con un dolce fatto un paio di anni fa per il mio compleanno (si, erano due anni che volevo raccontarvi di questo esperimento).

Questo dolce doveva in realtà essere una torta, ma il pan di Spagna non aveva retto (avevo provato una nuova ricetta fallita miseramente). Dato che sono bravina nel rattoppare, ho deciso di creare uno sformato.

Ricetta super approvata!!!

 

Sformato fragole e cioccolato
Sformato fragole e cioccolato

ingredienti:

400g fragole.

panna montata al cioccolato.

Pan di spagna.

Zucchero

limone

Crema al cioccolato.

Ingredienti per il pan di spagna:

  • 75g Farina
  • 50g maizena
  • 5 Uova medie
  • 150g zucchero
  • 25g cacao in polvere amaro
  • 1 pizzico di sale
  • aroma di vaniglia o vanillina o una fiala di essenza di vaniglia

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 160°C
  2. Dividete i tuorli dagli albumi iniziando a montare i primi con metà dello zucchero.Lavorate i tuorli con un’impastatrice o una frusta elettrica per almeno 10 minuti fino a quando non otterrete un composto spumoso e chiaro.
  3. Montate adesso gli albumi con un pizzico di sale. Quando gli albumi inizieranno a gonfiare, aggiungete l’altra metà dello zucchero. Dovrete ottenere un composto solido e lucido.
  4. Unite albumi e tuorli e amalgamateli delicatamente con una spatola.
  5. Setacciate insieme gli elementi secchi (la farina, la maizena, il cacao) e poco a poco incorporateli alle uova con la spatola. Sempre molto delicatamente.
  6. Aggiungete  l’aroma di vaniglia.
  7. Imburrate e infarinate la tortiera, quindi versate il composto.
  8. Infornate per circa 30-40 minuti (dopo 30 minuti fate la prova dello spiedo per vedere se il pan di Spagna è pronta.)
  9. Quando la torta sarà cotta, spegnete il forno ed aprite leggermente lo sportello. Lasciatela riposare ancora per 15 minuti prima di estrarla dal forno.
  10. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e farcire il pan di Spagna.
  11. Se volete utilizzarlo il giorno dopo, bagnate uno strofinaccio pulito e avvolgetevi il pan di Spagna al cioccolato per tenerlo umido e non farlo seccare.

Per la crema al cioccolato:

  • 250 ml di latte.
  • 3 cucchiai di farina
  • 50 g di cacao amaro
  • 4 cucchiai di zucchero
  • scorza di arancia

Procedimento:

  1. In un pentolino mettete il latte, il cacao amaro e la farina. Amalgamate tutto con le fruste in modo da non creare grumi. Aggiungete la scorza d’arancia e mettete sul fuoco portando ad ebollizione continuando a mescolare.
  2. Non appena la crema si sarà rappresa spegnete il fuoco e fare raffreddare.

 

Per la panna:

  • 150 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento: 

  1. Ponete in frigo per qualche ora la ciotola e le fruste. La panna dovrà essere ben fredda prima di utilizzarla.
  2. Togliete panna, fruste e ciotola dal frigorifero e iniziate a montare la panna aggiungendo lo zucchero a velo.
  3. Montate la panna a neve.

 

Montate lo sformato:

  1. Lavate e tagliate le fragole a tocchetti. Tenete alcune fragole da parte e tagliatele a fettine
  2. mettetele in una ciotola con zucchero e limone
  3. Tagliate il pan di Spagna a fettine, e posizionatele sulla terrina.
  4. Bagnatele con uno sciroppo di acqua e zucchero e l’acqua che uscirà dalle fragole che avete messo nella ciotola.
  5. Aggiungete le fragole a tocchetti alla crema di cioccolato, quindi distribuitene un primo strato sul pan di Spagna.
  6. Ricoprite la crema con altro pan di Spagna e continuate in questo modo fino a quando non avrete finito gli ingredienti.
  7. Terminate lo sformato con la panna e le fragole tagliate a fette posizionate sopra essa.

 

Decorazione

Per creare la decorazione ho semplicemente usato il cioccolato fondente e il cioccolato bianco colorato con colori in polvere (non gel o acquosi, perché renderebbero il cioccolato una sorta di cremina grumosa utile a nulla). Non fate strati di cioccolato troppo sottili, perché altrimenti poi, il tempo che lo staccherete dalla carta forno, vi si scioglierà in mano.

Consiglio: Per fare il cerchio mi sono aiutata con una ciotola.

Fondete il cioccolato fondente e con una pompetta per decorazioni o una penna decorativa (oppure usate un rotolo di carta forno e create un cono a cui taglierete la punta)e,  su un foglio di cartaforno, delineate i contorni del vostro disegno. Lasciate asciugare, quindi fondete il cioccolato bianco e mettetelo in più ciotole, quindi colorate tutto con i vari colori che avete deciso. Colorate l’interno del vostro disegno e fate asciugare in frigo. Appena sarà diventato duro, toglietelo delicatamente dalla carta forno e posizionate il vostro decoro, al centro dello sformato.

 

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