Semifreddo cioccolato ricotta e mandorle

Ultimamente ho la mania dei semifreddi, dopo quello menta e cioccolato ho pensato di prepararne uno con cioccolato ricotta e mandorle. Buonissimo, ma.. ahimè, non  light.
Però ogni tanto ci vuole un piccolo strappo, no? ma ora, bando alle ciance, vediamo la ricetta…

Semifreddo cioccolato ricotta e mandorle
Semifreddo cioccolato ricotta e mandorle

 

Ingredienti per il pan di spagna:

  • 2 uova
  • 75g zucchero
  • 37g farina
  • 37g fecola di patate
  • vanillina facoltativa

Ingredienti per la crema:

  • 100 gr di latte
  • 100 gr di panna da montare
  • 150 gr di zucchero
  • 80 gr di cacao amaro in polvere
  • 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).
  • 60 gr di ricotta

Ingredienti per la decorazione:

  • 100 ml di panna da montare +3 cucchiai di zucchero a velo
  • scaglie di mandorle
  • glassa al cioccolato (se volete farla in casa seguite questa ricetta dimezzando le dosi)

Preparate il pan di spagna

  1. preriscaldate il forno a 180°
  2. Separate gli albumi dai tuorli.
  3. Montate a lungo (circa per 15 minuti) i tuorli con metà dello zucchero fino a quando non gonfieranno    e non diventeranno chiari e spumosi.
  4. Montate adesso i bianchi a neve.
  5. Sempre mantenendo le fruste attivate mettete il resto dello zucchero poco a poco fino a quando il composto non diventerà lucido.
  6. Aggiungete i tuorli ed amalgamate delicatamente con una spatola.
  7. Setacciate insieme farina,vanillina e fecola di patate.
  8. Amalgamate delicatamente .
  9. Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto.
  10.  Infornate per 25-30 minuti.
  11.  L’ideale è utilizzare il pan di spagna il giorno dopo averlo preparato.
  12. Io solitamente lo lascio per una notte coperto da uno strofinaccio bagnato, ma potete anche prepararlo, avvolgerlo nel cellophane e surgelarlo.

 

Adesso preparate la crema del semifreddo:

  1. Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero,
  2. In un pentolino, unire il latte e metà della panna mescolando fino a quando non si si scioglie la polvere di cacao.
  3. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti (quando inizia a bollire).
  4. Togliere dal fuoco.
  5. Strizzare la gelatina unirla al composto, quindi farla sciogliere. 
  6. Lasciar intiepidire completamente
  7. Montate il resto della panna e, insieme alla ricotta, unitela al composto precedentemente preparato

Infine assemblate e decorate il vostro semifreddo

  1. Foderate le coppette monoporzione in alluminio (quelle della cookie per intenderci)  con il cellophane.
  2. Sbriciolate il Pan di Spagna e poggiatene un primo strato sul fondo della coppetta, sopra esso mettete un cucchiaio di crema, le scaglie di mandorle e nuovamente il Pan di Spagna. Praticamente dovete alternare vari strati fino a quando non arriverete al bordo della coppetta.
  3. Mettete le coppette in freezer per almeno 4 ore.
  4. Montate a neve la panna con lo zucchero a velo. Estraete dal freezer le coppette e sformate il semifreddo (l’operazione sarà molto semplice dato che avrete utilizzato il cellophane).
  5. Mettete la panna montana nel sac-a-poche dotata di beccuccio decorativo, e decorate a piacere il vostro semifreddo aggiungendo, alla fine, qualche scaglia di mandorla.
  6. Riponete il semifreddo in freezer, estraetelo 5-6 minuti prima di servirlo.

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