Risotto con kiwi e pancetta

Sfida del mese, ricette con kiwi dolci e salate.. ed eccomi con questo risotto ai kiwi e pancetta. La ricetta originale me l’ha consigliata la mia amica Francesca (che oltretutto si è proposta come cavia…è un duro lavoro ma qualcuno dovrà pure farlo), non so esattamente su quale sito  l’ha letto, quindi non posso citarlo. Nella ricetta originale non c’era la pancetta, ma è stata una mia scelta vincente, infatti il gusto asprigno del kiwi viene compensato dalla pancetta dolce. Dopo una attenta valutazione, possiamo dire di aver apprezzato parecchio questo risotto… e non l’avrei mai pensato, perché ho sempre creduto che il kiwi sarebbe stato bene solo con il kiwi, il cioccolato e la crema pasticciera.. punto! Invece questa sfida mi ha aperto tutto un mondo nuovo.
Ma adesso andiamo alla ricetta.

risotto con kiwi e pancetta
risotto con kiwi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 kiwi
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 400g di riso per risotti
  • 200 g di pancetta dolce
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 50 g di petali di mandorle

 

Procedimento:

  1. In una padella antiaderente tostate i petali di mandorle (prestate attenzione a non bruciarle).
  2. Sbucciate i kiwi e tagliateli in due, quindi eliminate la parte bianca al centro. Dividete ogni metà in due parti e tagliate il kiwi a tocchetti
  3. Portate ad ebollizione una pentola colma di acqua salata (oppure preparate un brodo con il dado vegetale, meglio se quello fatto in casa. La ricetta qui).
  4. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire leggermente in una casseruola.
  5. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Aggiungete 3/4 di kiwi a tocchetti e la pancetta, quindi sfumate con il vino bianco.
  6. Aggiungete qualche mestolo di brodo e continuate a bagnare il riso ogni volta che l’acqua evapora, fino alla sua cottura (seguite le istruzioni sulla confezione).
  7. Quando il riso avrà raggiunto la cottura, mantecate con una noce di burro.
  8. Spegnete la fiamma ed impiattate, guarnendo ogni piatto con un po’ dei kiwi crudi e le mandorle tostate

 

Le altre ricette con il kiwi (che pubblicherò prossimamente) sono :
La tagliata di manzo con kiwi e pistacchi

Le coppette di cioccolato con crema al philadelphia e kiwi

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