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Gastronomia

Ciuiga del Banale

| Salumi, Trentino Alto-Adige

Ciuiga del Banale

Se tra l’1 e 3 novembre ci trovassimo a passeggiare tra le vie del bellissimo borgo di S. Lorenzo in Banale, potremmo imbatterci in una interessante sagra che promuove un gustosissimo salume locale tipico: La Ciuiga. La Ciuiga fu  prodotta per la prima volta nel 1875 da un macellaio di S.Lorenzo in Banale. Questo particolare salume […] Read more…

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Spressa delle giudicarie DOP

| Formaggi, Le ricette

Spressa delle Giudicarie

La spressa delle Giudicarie DOP La Spressa delle Giudicarie è unformaggio D.O.P  semimagro a pasta semidura. Le sue origini risalgono al 1249, ma solo nei primi anni del 900 troviamo documentazioni scritte che la indicano come un formaggio tipico locale. Il Nome Spressa deriva probabilmente dalla termine dialettale “Spress” ovvero “massa superflua”. Infatti anticamente, i […] Read more…

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La farina di Tumminia o Timilia

| Farine, Le ricette

pane di tumminia

Ultimamente dalle mie parti è scoppiata la mania del pane fatto con la farina di Tumminia (o Timilia), una farina integrale dal basso contenuto di glutine (ma comunque non adatta ai Celiachi) adatta per la panificazione , nonostante questo, viene utilizzata anche per pasta e biscotti. Il grano di Tumminia veniva coltivato già nell’antica Grecia, ed […] Read more…

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Bitto DOP

| Formaggi, Le ricette

Bitto

Il Bitto è un formaggio di latte vaccino intero a pasta cotta. viene prodotto tra giugno e settembre nei pascoli d’alta quota. La pasta ha una struttura compatta e un’occhiatura rada. Il sapore dolce e delicato diviene più intenso quando a volte, viene aggiunto il latte caprino. La stagionatura minima è di 70 giorni, ma […] Read more…

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Bagoss

| Formaggi, Le ricette

bagoss

Il Bagoss è un formaggio di latte vaccino a pasta compatta. Viene anche chiamato “il grana dei poveri” ed è prodotto con latte di vacca parzialmente scremato cotto in grandi pentolini di rame. Il sapore è leggermente speziato e salato, il colore è giallo paglierino con sfumature sul verde quando più stagionato. Durante la fase di […] Read more…

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Asiago DOP

| Formaggi, Le ricette

Asiago DOP

Le origini di questo formaggio si fanno risalire all’anno 1000 L’asiago è un formaggio a pasta semi-cotta La durata della sua stagionatura determinerà la  denominazione di vendita: Asiago mezzano, stagionato per 3-8 mesi. La pasta è compatta, anche se ancora abbastanza morbida, di colore paglierino intenso, con occhiatura di piccola e media grandezza, gustoso ma […] Read more…

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Appenzeller

| Formaggi, Le ricette

Appenzeller

L’Appenzeller é un formaggio di latte vaccino a pasta dura. La sua produzione è documentata da circa 700 anni ed oggi è prodotto da almeno 75 caseifici, ognuno con la propria segreta ricetta per la composizione della salamoia  nel quale viene stagionato dai 3 agli 8 mesi e  che ne conferisce il sapore dolce ed […] Read more…

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