Bagoss

Il Bagoss è un formaggio di latte vaccino a pasta compatta. Viene anche chiamato “il grana dei poveri” ed è prodotto con latte di vacca parzialmente scremato cotto in grandi pentolini di rame.
Il sapore è leggermente speziato e salato, il colore è giallo paglierino con sfumature sul verde quando più stagionato. Durante la fase di rottura della cagliata, secondo un’antica tradizione, viene aggiunto  un cucchiaino di zafferano.
Il colore bruno-ocra della crosta è dato dall’olio di lino che viene spalmato durante l’affinamento.

La stagionatura va dai 12 ai 48 mesi. Quando è ben stagionato, si presta alla grattugia, ma è anche ottimo come formaggio da tavola.
Tenete il formaggio in un luogo fresco coperto con carta forno. In caso di formaggio stagionato coprirlo con un panno pulito.

bagoss
Bagoss

AREA GEOGRAFICA

Comune di Bagolino (BS)

Bagolino
Bagolino

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