Lo SFORMATO DI RISO AI CARCIOFI racchiude un mix d’ingredienti sani e golosi: riso, carciofi, mortadella, scamorza, robiola, etc. L’idea mi è venuta avendo ricevuto dalle mie ultime collaborazioni il Riso Apollo aromatico italiano dell’azienda MARINONE e la Mortadella Bologna IGP della Felsineo S.p.A..
Lo SFORMATO DI RISO AI CARCIOFI è una delle varianti di sformato che si può preparare con l’aiuto della fantasia e di ingredienti che abbiamo a disposizione. A dare un tocco in più almio sformato, ci pensa la mortadella, che inserita nel ripieno, sprigiona tutto il suo profumo e regala un gusto davvero godurioso allo sformato.
SFORMATO DI RISO AI CARCIOFI
RICETTA
Grado di difficoltà da 1 a 5: 3
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + 20/25′ di cottura in forno
INGREDIENTI per 8 persone:
- 500 g riso Apollo aromatico italiano Riso MARINONE
- brodo vegetale q.b.
- 4 carciofi
- 1 cipollotto
- un bicchierino di olio EVO
- acqua q.b.
- un bicchierino di vino bianco
- 100 g robiola
- 60 g panna da latte
- 10 gocce di aroma zafferano della Flavourart
- grana grattugiato q.b.
- 380 g Mortadella Bologna IGP
- scamorza a fette q.b.
- 1 dado vegetale
- 3 uova
- 1 pizzico abbondante di sale
- 1 limone
Per la teglia:
- burro q.b.
- pane grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire il brodo in una pentola ampia e alta e poi tuffare il riso Apollo aromatico italiano Riso MARINONE
e portare a cottura (15/20′ circa).
Mondare i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure. Tagliarli a fettine sottili dopo aver eliminato le barbe interne. Immergerli in recipiente con acqua e succo di limone, per evitare che scuriscano.
Tritare finemente la cipolla e, in una casseruola, soffriggetela con l’olio. Rosolare a fuoco molto basso per alcuni minuti.
Poi sciaquare i carciofi sotto l’acqua corrente, scolarli e asciugarli e appena il soffritto comincia a rosolare aggiungerli. Mescolare il tutto, aggiungendo il vino bianco. Far sfumare e poi aggiungere il riso, far tostare leggermente e poi aggiungere il dado vegetale e l’acqua. Far cuocere, sempre a fuoco lento, per 15′. Terminata la cottura mantecare con la robiola e la panna.
Sbattere le uova, in una bowl ampia, poi scolare il riso, dopo aver rispettato i tempi di cottura e inserirlo nella bowl. Mescolare per far amalgamare alle uova e poi aggiungere i carciofi e amalgamare bene il tutto.
Imburrare una teglia da forno e poi cospargerla di pane grattugiato.
Tagliare la Mortadella Bologna IGP della Felsineo S.p.A.
Formare uno strato di riso poi spolverizzare con la grana grattugiata, ricoprire con la scamorza a fettine e poi con la mortadella a fette e infine completare con il restante riso. Ancora una spolverata di grana grattugiata e poi infornare a 190°C per 30′ circa (deve formarsi la crosticina in superficie).
Sfornare e aspettare 5′ prima di degustare.
Apparecchiamo la nostra tavola elegantemente con tovaglia e tovaglioli della Pierrot srl
