Oggi vi propongo un dolce buono, d’effetto e non troppo complicato: il profiterole caffè e cioccolato.
Il classico dei bignè arricchiti con una chantilly al caffè e la glassa al cioccolato.
Un piacere per il palato, un dolce semplice ma tanto godurioso e non troppo elaborato.
PROFITEROLE CAFFE’ E CIOCCOLATO
RICETTA
Grado di difficoltà: medio
Ingredienti per 15 bignè circa (poi dipende dalla grandezza)
93 g acqua
83 g burro
88 g farina 00
13 g latte
135 g uova intere
un pizzico di sale
Procedimento per i bignè
Far bollire l’acqua, il latte, il burro e il sale in una pentola molto spessa. Appena comincia a bollire togliere la pentola dal fuoco, versare tutta in una volta la farina e mescolare. Rimettere sul fuoco e far asciugare l’impasto per pochi minuti.
Poi far raffreddare l’impasto per 5′ e trasferirlo in planetaria con il gancio a foglia e lasciare girare per altri 5′. A questo punto poi aggiungere le uova un poco alla volta, facendo incorporare bene prima di aggiungere le altre.
Imburrate leggermente delle teglie prima di posizionarvi i bignè così l’impasto rimarrà aderente al fondo e si gonfierà in altezza.
Versate l’impasto in una sac à poche (o fate come me usate un cucchiaino) e modellate i bignè sulle teglie imburrate.
Cuocete in forno preriscaldato a 220°C fino a doratura, posizionando la teglia nella parte più alta.
Ingredienti per la chantilly al caffè
150 g panna da montare
350 g crema pasticcera
8 g gelatina in fogli
50 g caffè espresso ABC caffè
5 g Caffè liofilizzato
10 gocce aroma caffè Flavourart
Procedimento per la chantilly al caffè
Stemperare la crema pasticcera fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevare circa la metà e scaldarla al microonde, quindi unire la colla di pesce ammollata e farla sciogliere, poi versare il caffè espresso, nel quale è stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile e sono state aggiunte le gocce di aroma caffè. Poi aggiungere il resto della crema pasticciera fredda.
Nel frattempo montare la panna e unirla alla crema chantilly. Coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigo.
Ingredienti per la glassa al cioccolato al latte
75 g panna
63 g cioccolato al latte
25 g cioccolato bianco
13 g burro di cacao
13 g sciroppo di glucosio
3 g gelatina in fogli
3 g latte in polvere magro
Procedimento per la glassa
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Far bollire la panna con il glucosio e il latte in polvere. Togliere dal fuoco e unire i due cioccolati spezzettati e il burro di cacao; far sciogliere bene e poi unire la gelatina. Frullare il tutto con il mixer ad immersione.
Far riposare solo qualche minuto, perchè non deve essere bollente.
Finitura
Riempire con una sac à poche i bignè e posizionarli su un piatto da portata e colare sopra la glassa al cioccolato calda, ma non bollente.
Far riposare in frigo almeno un’ora prima di degustare.
