Zuppa di funghi e cozze

La zuppa di funghi e cozze è un piatto saporito e semplice da preparare, che riscalda il corpo e lo spirito; per questo trovo che sia particolarmente adatto per le giornate più uggiose, che sicuramente d’autunno e d’inverno non mancheranno. La zuppa di funghi e cozze propone un abbinamento a mio parere particolarmente riuscito: i funghi (champignon, porcini o misti), con il loro gusto delicato e leggermente terroso, si sposano bene con la sapidità delle cozze. Per rendere questa zuppa di funghi più sostanziosa e cremosa ho aggiunto anche un po’ di ceci.

Una zuppa mari e monti in piena regola, quindi, calda, avvolgente e anche alla portata di tutti: le cozze sono infatti tra gli ingredienti di mare più economici e, per quanto riguarda i funghi, come detto questa zuppa si può preparare con i funghi che preferite: io ad esempio ho usato gli champignon, a cui ho aggiunto una piccola quantità di porcini secchi. Importante perché la zuppa di funghi e cozze riesca al meglio è far aprire le cozze in una pentola a parte, filtrarne l’acqua di cottura ed utilizzarla per allungare la zuppa di funghi: in questo modo non perderemo nulla del sapore dei molluschi, che andranno poi aggiunti alla zuppa solo alla fine.

Ricetta della zuppa di funghi e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 600 g di funghi champignon o di funghi misti
• 10 g di funghi porcini secchi
• 300 g di ceci lessi o in scatola
• 150 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino piccante secco (facoltativo)
• 1 spicchio di aglio
• Sale eb
• Prezzemolo qb

Procedimento (preparazione: 40 min. cottura: 30 min.)

Per preparare la zuppa di funghi e cozze, iniziate pulendo le cozze: qui trovate un tutorial con foto passo passo (1-4).

Successivamente pulite i funghi champignon: eliminate la parte finale del gambo, privateli della pellicina che ricopre la cappella (5) e tagliateli a fettine (6).

Mettete le cozze in un ampio tegame e bagnatele con 2 bicchieri di acqua (7). Mettete la pentola sul fuoco, copritela con un coperchio e accendete il fornello a fiamma vivace. Dopo 7-8 minuti le cozze inizieranno ad aprirsi. Non appena si sono aperte (8) toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Con un colino filtrate la loro acqua di cottura per eliminare eventuale sabbia e impurità e tenetela da parte: sarà indispensabile per allungare la vostra zuppa di funghi. Terminate queste operazioni preliminari procedete alla cottura vera e propria della zuppa di funghi: fate rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio; per velocizzare potete inclinare leggermente la pentola sul fuoco (9).

Unite quindi i funghi champignon (10) e, dopo poco, anche i porcini secchi (11). Salate leggermente e lasciate cuocere il tutto per 6-7 minuti, finché i funghi non saranno teneri (12).

A questo punto unite i ceci lessi (13), la polpa di pomodoro e un mestolino dell’acqua di cottura delle cozze (14). Aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua di cottura delle cozze se quella precedente si fosse esaurita. Nel frattempo sgusciate le cozze. Trascorso il tempo di cottura, togliete il coperchio e valutate la densità della vostra zuppa di funghi (15).

Se vi piace più densa fatela cuocere ancora un po’ senza coperchio, se vi sembra invece troppo densa bagnatela ancora con un po’ di acqua delle cozze. Prelevatene quindi circa un terzo e frullatela nel bicchiere del minipimer (16). Rimettete la purea così ottenuta nella zuppa di funghi e unite anche le cozze (17). Lasciate insaporire per un paio di minuti mescolando spesso, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato (18).

Servite la zuppa di funghi e cozze subito, accompagnata da fette di pane tostato.

Se ti è piaciuta la ricetta della zuppa di funghi e cozze segui il Chicco di Mais anche su Facebook, Twitter e Google+ mentre qui trovi lo speciale dedicato alle ricette con i funghi!