Torta margherita, ricetta dolce soffice

La torta margherita è un dolce soffice e delizioso, che vi conquisterà per il suo sapore genuino e il suo profumo di vaniglia. Dolce classico della tradizione, la torta margherita ha un impasto simile a quello del pan di spagna, ma meno spugnoso e più morbido. Anche il sapore, rispetto al pan di spagna, è più delicato, poiché prevale il gusto della vaniglia, del burro e del latte su quello delle uova. Come il pan di spagna, la torta margherita è perfetta come base da farcire con crema, marmellata o nutella, anche se a dire il vero è talmente buona così com’è che a mio modo di vedere non ha bisogno di essere arricchita con altri sapori. La torta margherita tradizionalmente si serve cosparsa con una generosa spolverizzata di zucchero a velo.

Ricetta della torta margherita

Ingredienti per una torta margherita di 22 cm di diametro:

• 4 uova a temperatura ambiente
• 200 g di farina 00 (per la versione senza glutine ho utilizzato il mix per dolci Schar)
• 100 g di fecola di patate*
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 130 ml di latte a temperatura ambiente
• 1 bustina (16 g) di lievito per dolci*
• Un pizzico di sale
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia oppure una bustina di vanillina*
• Zucchero a velo* qb per guarnire

*Se siete celiaci questi ingredienti sono a rischio, per cui controllate che abbiano la scritta “senza glutine”, la spiga barrata oppure che siano sul prontuario AIC

Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 40 min.)

Per preparare la torta margherita, iniziate sgusciando le uova e separando gli albumi dai tuorli (1). Unite a questi ultimi lo zucchero e l’aroma di vaniglia e montateli con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (2). Nel frattempo fondete il burro in un pentolino e fatelo intiepidire. Aggiungetelo alle uova, versandolo a filo (3).

Quando avrete incorporato il burro, in una ciotola a parte setacciate la farina con la fecola e il lievito e aggiungetela poco a poco all’impasto (4), alternandola con il latte (5). Continuate a lavorare il composto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente (6).

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli con delle fruste elettriche pulite a neve ben ferma (7). Aggiungetene un cucchiaio all’impasto della torta margherita, in modo da ammorbidirlo (8). Unite quindi il resto degli albumi e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto con una spatola (9), per non smontarli.

L’impasto della torta margherita dovrà risultare alla fine chiaro e spumoso (10). Foderate con la carta da forno una teglia di 22 cm di diametro. Se non ne avete una di questa misura, questo articolo vi aiuterà a convertire le dosi degli ingredienti, mentre qui trovate un utile tutorial per foderare lo stampo con la carta da forno in maniera precisa. Versatevi l’impasto e livellatelo bene con una spatola (11). Cuocete la torta margherita nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti, facendo comunque la prova dello stecchino a fine cottura per controllare che sia cotta. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla (12).

Servite la torta margherita cosparsa di zucchero a velo, per la colazione o la merenda.

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