Gli spaghetti alle vongole sono una ricetta classica della cucina italiana, uno dei primi di pesce piĂ¹ apprezzati e replicati in tutto il mondo. La ricetta degli spaghetti alle vongole è molto semplice negli ingredienti ma per realizzarla a regola d’arte occorre seguire qualche piccolo accorgimento.
Il segreto per degli spaghetti alle vongole cremosi e ben legati, infatti, sta tutto nella mantecatura finale in padella, che deve avvenire assieme ad abbondante acqua di cottura (la pasta va quindi scolata molto al dente). Per quanto riguarda la cottura delle vongole io le faccio aprire in un tegame a parte, in modo da poter filtrare il sughetto che rilasciano ed eliminare eventuale sabbia prima di unirlo nella padella. La cottura nell’olio deve essere poi breve e a fiamma medio-bassa, in modo da non farle stracuocere.
Ingredienti
- 400 gspaghetti
- 800 gvongole veraci
- 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 spicchiaglio
- 1peperoncino piccante
- q.b.sale grosso
- 1 ciuffoprezzemolo
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Pentola con coperchio
- 1 Padella saltapasta
- 1 Colino
- 1 Mestolo forato
Come preparare gli spaghetti alle vongole cremosi
Per preparare gli spaghetti alle vongole iniziate facendo spurgare le vongole per un paio d’ore in abbondante acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di sale (1). Sciacquatele accuratamente e mettetele in un tegame senza alcun condimento che coprirete con un coperchio (2) che deve chiudere perfettamente il tegame.
Se ne avete uno di vetro usatelo, è comodo per controllare la cottura senza far fuoriuscire il vapore. Accendete il fuoco a media intensità e lasciate cuocere per 5-10 minuti. Appena le vongole si saranno aperte (3) toglietelo dal fuoco.
Scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Filtrate il liquido che si è formato facendolo passare attraverso un colino a maglie strette (4), in modo da eliminare eventuali impurità .
Passate quindi alla preparazione della pasta con le vongole: mettete sul fuoco abbondante acqua per la pasta e quando bolle salatela. In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio sbucciato e il peperoncino tritato nell’olio (5).
Aggiungete quindi le vongole (io non le sguscio, per evitare che a contatto con l’olio caldo i molluschi si cuociano troppo) e fatele saltare per circa mezzo minuto a fiamma media (6).
Aggiungete quindi il liquido delle vongole stesse (7) e continuate a cuocere per un minuto circa. Completate con il prezzemolo tritato (8).
Scolate gli spaghetti molto al dente (un paio di minuti prima del tempo) e trasferiteli nella padella (9), mantenendo da parte un bel po’ della loro acqua di cottura.
Fate saltare gli spaghetti alle vongole per un paio di minuti, aggiungendo poco a poco un po’ di acqua di cottura della pasta (10) finché gli spaghetti saranno giunti a cottura e sul fondo si sarà formato un sughetto denso (11).
Servite gli spaghetti alle vongole subito, spolverizzati con altro prezzemolo fresco tritato.
Note
Consigli e varianti
La ricetta classica degli spaghetti alle vongole è quella che vi ho mostrato, composta da pochi semplici ingredienti. Ăˆ quindi una pasta alle vongole in bianco, ma se gradite potete aggiungere qualche pomodorino tagliato a metĂ nel soffritto iniziale.
Altri ingredienti che possono arricchire questi spaghetti alle vongole cremosi sono un cucchiaio abbondante di bottarga oppure un paio di cucchiai di colatura di alici di Cetara, entrambi da aggiungere sulla pasta a fine cottura e a fuoco spento.
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Che brava hai messo anche tutto il procedimento!! cosi sarĂ difficile sbagliare đŸ˜‰
ciao e buon weekend!! đŸ˜€
bravissima francè!!!!abbiamo prorpio gli stessi gusti si….una meraviglia di pasta,assolutamente in bianco e siamo daccordo anche sulla mantecatura!!!mamma chè voglia di pasta con le vongole…..:-)!!!
buona giornata cara mia…..bacio
Pensa che non li ho mai preparati, devo assolutamente rimediare!! La tua spiegazione è chiara e utilissima, davvero!
troppo buoni…e da tanto tempo che non li faccio,mi hai fatto venire una voglia đŸ˜› đŸ˜›
Ottima spiegazione, anche se io alla fine metto anche le vongole sgusciate precedentemente e tenute da parte per la stessa ragione che lei ha spiegato.
Sì certo, se una parte viene sgusciata in precedenza va aggiunta poi alla fine đŸ™‚
Complimenti per il delizioso piatto e per la chiara esposizione. Lo provero’ appena sarĂ² guarita da questa brutta influenza virale che mi limita anche i sapori.
Rimettiti resto Maristella, e fammi sapere com’è venuta la pasta đŸ˜‰
A me le vongole piacciono veramente poco poco cotte quindi le faccio aprire in olio aglio e peperoncino.Le metto da parte ,passo il liquido che rilasciano per evitare residui ,lo rimetto in padella e aggiungo gli spaghetti molto molto al dente faccio finire di cuocere con acqua di cottura e in ultimo aggiungo le vongole e abbondante prezzemolo.Provate e saprete dirmi
bravissima! sono assolutamente dello stesso parere. Ă© proprio questa la mia preparazione preferita! (Y)
Sì dopo aver sperimentato diverso “trucchetti” sono giunta alla conclusione che questo è il metodo piĂ¹ azzeccato đŸ˜‰
Brava io da meta cottura della pasta la risotto in padella con acqua di cottura e la finsco di cuocere con l’acqua delle vongole e in ultimo metto le vongole sgusciate solo 1/3 con i gusci (personalmente mi danno fastidio se sono troppi) il mio trucco è una generosa grattugiata di botarga di muggine
non condivido uso del peperoncino copreil sapore del mare
Cocco bello, si puĂ² omettere se non piace đŸ˜‰
Segreto dello chef: se mentre ripassate in padella, a pieno calore, non ci mettete mezzo bicchiere di acqua molto fredda, col cavolo che vi vengono cremose. Dilettanti allo sbaraglio.
Mai sentito questo trucco, se mi capita proverĂ², anche se a me riescono sempre benissimo lo stesso. Per quanto riguarda la tua chiusa, sì, certamente sono una dilettante, in caso contrario avrei scelto di lavorare in un ristorante đŸ˜‰
sembrano buonissime, le farĂ² in bianco la procedura è chiara , grazie si impara sempre qualcosa, io di regola ci metto sempre un po’ di pomodorini, questa volta non li metterĂ², a fine cottura ci aggiungo un cucchiaino di colatura di alici..
Ottima idea la colatura di alici!