Risotto mele e salsiccia, ricetta

Il risotto mele e salsiccia è un primo piatto semplice e originale, ideale per stupire i vostri commensali con un connubio di sapori insoliti e particolarmente riuscito. Il risotto mele e salsiccia abbina infatti il sapore dolce e leggermente acidulo delle mele renette con quello deciso della salsiccia, dando vita a un piatto ricco di gusto. Il risotto mele e salsiccia è inoltre particolarmente cremoso, poiché le mele tagliate a cubetti e aggiunte a metà cottura in parte si sfaldano, formando una crema deliziosa. Per il soffritto iniziale vi consiglio di non usare la classica cipolla, ma di optare per un sapore più delicato: meglio dunque un po’ di cipollotto oppure di porro.

Ricetta del risotto mele e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di riso arborio
• 2 mele renette piccole o 1 grande
• 200 g di salsiccia
• 50 g di cipollotto o di porro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale qb
• 1 pizzico di sale
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 20 min.)

Per preparare il risotto mele e salsiccia, iniziate tagliando a rondelle sottili il porro oppure il cipollotto (1). Fatelo soffriggere a fuoco basso nell’olio (2), facendo attenzione che non si bruci. Unite quindi la salsiccia sbriciolata, sgranandola per bene con un cucchiaio (3).

Lasciatela soffriggere per 4-5 minuti, finché non è dorata. Alzate quindi la fiamma e sfumate con il vino bianco (4). Lasciatelo evaporare finché non sentite più l’odore di alcol, quindi riabbassate la fiamma e unite il riso (5). Fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con un po’ di brodo caldo (6). Salate e cuocete il risotto per una 7-8 minuti, mescolando spesso e unendo altro brodo se quello precedente si fosse esaurito.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a cubetti (7). Unitele quindi al risotto (8) e continuate a cuocere per 7-8 minuti. Man mano che il risotto mele e salsiccia cuoce, le mele inizieranno ad ammorbidirsi e ad amalgamarsi al resto, restando comunque in parte integre (9).

Quando il riso sarà giunto a cottura, assaggiatelo e aggiustatelo di sale; aggiungete il burro (10) e mantecate per un paio di minuti. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete anche il parmigiano (11), continuando a mescolare per amalgamarlo al risotto. Lasciate infine riposare il risotto mele e salsiccia per un paio di minuti (12), guarnendolo con del pepe macinato al momento.

Servite il risotto mele e salsiccia subito.

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