Risotto al gorgonzola e zucchine (ricetta primo)

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Il risotto al gorgonzola e zucchine è un primo piatto saporito e cremoso che abbina il gusto intenso del gorgonzola a quello più delicato e fresco delle zucchine. La ricetta del risotto al gorgonzola e zucchine è molto semplice e prevede una prima fase in cui si fanno stufare le zucchine, a cui poi si aggiunge il riso che andrà cotto come un normale risotto; la mantecatura finale andrà fatta poi con il gorgonzola anziché col burro. Per preparare questo risotto al gorgonzola e zucchine consiglio di usare un gorgonzola dolce e di tagliare le zucchine a cubetti non troppo piccoli, altrimenti il sapore del formaggio prevarrà su quello delle verdure. Servite il risotto al gorgonzola e zucchine ben mantecato e spolverizzato, se volete da parmigiano grattugiato.

Ricetta del risotto al gorgonzola e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso arborio oppure parboiled
• 300 g di zucchine (meglio le romanesche)
• ¼ di cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di gorgonzola dolce
• 80 ml di panna fresca o di latte
• Parmigiano grattugiato a piacere
• Brodo vegetale qb. (qui trovate la ricetta)
• Sale qb
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 40 min.)

Per preparare il risotto al gorgonzola e zucchine iniziate lavando bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili, che dividerete poi in quattro (1). Tritate finemente la cipolla e fatela dorare leggermente assieme all’olio (2) per qualche minuto a fuoco basso, quindi calate le zucchine (3) e salatele leggermente.

Fatele insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete un po’ di brodo vegetale (4) (potete prepararlo facendo bollire per almeno 20 min. una carota, mezza cipolla e una costa di sedano in un litro d’acqua) oppure di acqua e fate stufare per 6-7 minuti. Aggiungete quindi il riso (5), salatelo leggermente e fatelo tostare per due o tre minuti, poi sfumate con un po’ di brodo (6).

Continuate a cuocere il risotto per 15-20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo acqua o brodo caldo ogni volta che il riso si asciuga; quando il riso sarà quasi cotto (7) aggiungete anche la panna o il latte tiepido (8) e continuate a mescolare, in modo da amalgamarlo bene al riso; assaggiate e eventualmente aggiustate di sale.

Tagliate il gorgonzola a cubetti abbastanza piccoli (9) e aggiungetelo al riso (10). Mantecate il risotto al gorgonzola e zucchine per 3-4 minuti (11), in modo che il formaggio si sciolga bene rendendo cremoso il piatto. Spegnete il fuoco e fate riposare per un paio di minuti (12).

Servite il risotto al gorgonzola e zucchine spolverizzato con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.

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