Pomodori ripieni di couscous (ricetta piatto freddo)

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I pomodori ripieni di couscous sono un piatto freddo appetitoso e anche abbastanza leggero, che potete servire in queste giornate calde per combattere quel senso di inappetenza che un pochino colpisce tutti durante l’estate. I pomodori ripieni di couscous si possono preparare in vari modi: alcuni farciscono i pomodori crudi con un’insalata di couscous, io invece ho preparato questi pomodori ripieni di couscous usando lo stesso metodo che uso per i pomodori con il riso; cuocendo in forno, infatti, il couscous assorbe tutto il sapore del pomodoro, risultando quindi molto gustoso. Per insaporirlo ulteriormente, aggiungo all’interno dei pomodori ripieni anche una dadolata di verdure, melanzane o quello che ho in frigorifero, precedentemente saltate in padella. I pomodori ripieni di couscous si possono preparare anche senza glutine, basta usare un couscous di mais come quelli che si trovano ormai abbastanza diffusamente in commercio. Non possono mancare le patate, che cuocendo nella stessa teglia dei pomodori ripieni di couscous diventano saporitissime, provare per credere 😉

Ricetta dei pomodori ripieni di couscous

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pomodori da riso o di pomodori ramati
• 70 g circa di couscous precotto (per la versione senza glutine ho usato quello Vivamais Probios)
• 200 g di melanzane
• 1 spicchio di aglio
• Qualche fogliolina di menta
• Qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di oli extravergine di oliva
• 2 patate grandi
• 1 pizzico di sale
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 30 min. cottura: 40 min.)

Per preparare i pomodori ripieni di couscous iniziate lavando la melanzana e tagliandola a cubetti (1). Fate scaldare in una padella un cucchiaio di olio assieme all’aglio, quindi calate le melanzane (2) e fatele saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti, mescolando spesso. Quando saranno dorate (3) salatele e spegnete il fuoco.

Lavate i pomodori e tagliate la calotta (4); con l’aiuto di un coltello o di uno scavino svuotateli della polpa (5-6), che terrete da parte.

Salateli leggermente all’interno e riponeteli a testa in giù per qualche minuto (7), in modo che perdano l’acqua in eccesso. Riprendete la polpa tenuta da parte ed eliminate il torsolo, quindi mettetela nel bicchiere del minipimer assieme a un cucchiaio di olio, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe (8). Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (9).

Mettete il couscous ancora crudo in una ciotola e bagnatelo con circa 130-140 g di questo sugo di pomodoro (10); il composto deve risultare abbastanza liquido. Unitevi le foglie di basilico spezzettato, la menta e le melanzane (11) e mescolate bene (12).

Riprendete i pomodori e riempiteli con il composto di couscous, senza arrivare al bordo (13), per non rischiare che in cottura, gonfiandosi, faccia rompere i pomodori. Coprite con la calotta e disponete i pomodori ripieni di couscous in una teglia precedentemente unta con un filo di olio. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; distribuitele sul fondo della teglia, nello spazio lasciato libero dai pomodori. Salate sia i pomodori che le patate, irrorate con un filo di olio e con il sugo di pomodoro avanzato (14). Cuocete i pomodori ripieni di couscous nel forno già caldo a 180° (statico) per 20 minuti, quindi accendete il ventilato e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti. Quando i pomodori ripieni di couscous saranno ben coloriti in superficie estraeteli dal forno (15) e lasciateli raffreddare.

Servite i pomodori ripieni di couscous a temperatura ambiente e, se dovessero avanzare, conservateli in frigorifero in un contenitore ben chiuso per al massimo 2 giorni.

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