Polpettone genovese di patate e fagiolini

Il polpettone genovese è una preparazione tipica del capoluogo ligure, costituita essenzialmente da patate e fagiolini. Si tratta quindi di un polpettone vegetariano, i cui ingredienti tradiscono un’origine povera e contadina. Senza carne e dalla forma più simile a un gateau che a un polpettone – viene infatti cotto in una pirofila e si serve a temperatura ambiente – il polpettone genovese sembra avere poco a che fare con i classici polpettoni di carne; ottimo sia come secondo vegetariano che come contorno, il polpettone genovese ha un sapore delicato e un profumo decisamente appetitoso. Oltre alle patate e ai fagiolini, il polpettone genovese si prepara con parmigiano, noce moscata e maggiorana e viene cosparso di pangrattato, cosa che lo rende croccante in superficie e morbido all’interno. Il polpettone genovese è facile da realizzare e ottimo anche da preparare in anticipo.

verticale_Polpettone genovese di patate e fagiolini ricetta ligure e vegetariana con video il chicco di mais
  • Difficoltà: Molto Bassa
  • Preparazione: 50 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 500 g Fagiolini
  • 700 g Patate
  • 2 Uova
  • 50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
  • 1 Cipolla (piccola)
  • 1 rametto Maggiorana
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • pizzico Noce moscata
  • 10 g Burro
  • q.b. Pangrattato (per me senza glutine)

Preparazione

  1. Polpettone genovese di patate e fagiolini ricetta ligure e vegetariana con video il chicco di mais

    Per preparare il polpettone genovese iniziate spuntando i fagiolini (1). Sciacquateli abbondantemente e lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti (2). Lessate a parte anche le patate, intere e con la buccia, finché non saranno tenere. Ci vorranno all’incirca 40 minuti per delle patate medie, la metà se usate la pentola a pressione. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell’olio in un’ampia padella (3).

  2. Polpettone genovese di patate e fagiolini ricetta ligure e vegetariana con video il chicco di mais 1 cuocere i fagiolini

    Unitevi i fagiolini e fateli insaporire per 4-5 minuti (4). Pelate le patate e schiacciatele con un passaverdure (5). Passate al passaverdure anche i fagiolini, assieme al loro fondo di cottura (6).

  3. Polpettone genovese di patate e fagiolini ricetta ligure e vegetariana con video il chicco di mais 2 schiacciare le verdure

    Alla fine otterrete un composto omogeneo (7). Regolate di sale, pepate e aggiungetevi anche un bel pizzico di noce moscata. Unite anche le foglioline di maggiorana e il parmigiano (8). Mescolate brevemente e unite anche le uova (9).

  4. Polpettone genovese di patate e fagiolini ricetta ligure e vegetariana con video il chicco di mais 3 fare l'impasto

    Amalgamate accuratamente con un cucchiaio, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo (10). Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato (11). Distribuitevi quindi l’impasto del polpettone genovese, formando uno strato alto circa 3 cm e livellandone la superficie con un cucchiaio (12).

  5. Polpettone genovese di patate e fagiolini ricetta ligure e vegetariana con video il chicco di mais 4 disporre il polpettone nella teglia

    Decorate la superficie formando delle righe con il dorso di una forchetta (13), quindi spolverizzatela con un po’ di pangrattato e guarnite con qualche fiocchetto di burro (14). Cuocete il polpettone genovese nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata (15). Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

  6. Polpettone genovese di patate e fagiolini ricetta ligure e vegetariana con video il chicco di mais 5 cuocere il polpettone alla ligure in forno

  7. Servite il polpettone genovese di patate e fagiolini a temperatura ambiente.

    Del polpettone genovese è disponibile anche la videoricetta, seguimi sul mio canale YouTube!

Note

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