Plumcake soffice alla ricotta e mirtilli

Il plumcake soffice alla ricotta e mirtilli è un dolce morbido e delizioso, perfetto da gustare a colazione o a merenda, ma talmente buono che non potrete resistervi neanche in altri momenti della giornata. Ciò che rende questo plumcake soffice e dalla consistenza quasi impalpabile è la presenza della ricotta nell’impasto. Da quando ho provato la torta al cioccolato e ricotta, infatti, ho imparato che i dolci con la ricotta non si battono in quanto a morbidezza e leggerezza dell’impasto; per questo ho provato a utilizzarla anche nella ricetta di questo plumcake soffice, che ho arricchito con l’aggiunta di mirtilli; questi frutti, preziosi per le loro vitamine e gli acidi benefici, conferiscono al dolce una nota piacevolmente asprigna. Se non vi piacciono i mirtilli, potete preparare il plumcake soffice alla ricotta con altri frutti di bosco, oppure con un po’ di gocce di cioccolato. Grazie all’impasto consistente di questo plumcake soffice, infatti, queste non scivoleranno sul fondo ma rimarranno ben distribuite in tutto il dolce. Per preparare il plumcake soffice alla ricotta io ho usato una farina per dolci senza glutine che già conteneva lievito: se usate una farina 00 o un mix per dolci che non contiene lievito dovrete aggiungere una bustina di lievito agli ingredienti. Il plumcake soffice alla ricotta è un dolce genuino e che piace anche ai bambini, buono così com’è oppure leggermente spolverizzato con zucchero a velo.

Ricetta del plumcake soffice alla ricotta e mirtilli

Ingredienti per un plumcake soffice alla ricotta di 24×10 cm:

• 180 g di ricotta di pecora o vaccina
• 3 uova
• 160 g di zucchero semolato
• 180 g di farina 00 (per la versione senza glutine, io ho usato la farina magica per dolci senza glutine Lo Conte, che già contiene lievito) + 2 cucchiai per infarinare
• 100 g di burro + 1 noce per imburrare lo stampo
• 1 bustina lievito (io non l’ho messo, perché già contenuto nel mix)
• La scorza di ½ limone
• 80 g di mirtilli freschi
• Per guarnire: zucchero a velo (se siete celiaci, controllate le marche consentite; io uso Pedon)

Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 40 min.)

Per preparare il plumcake soffice alla ricotta e mirtilli, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino a fuoco basso oppure nel microonde e fatelo raffreddare. Mettete la ricotta in una ciotola assieme allo zucchero (1). Lavoratela per qualche minuto con una frusta elettrica, fino ad ottenere una crema (2). Aggiungetevi quindi le uova e la scorza di limone grattugiata (3).

Continuate a lavorare l’impasto con le fruste elettriche per 4-5 minuti, finché non otterrete un composto omogeneo e spumoso (4). Setacciate all’interno della ciotola la farina con il lievito (5) e continuate a lavorare l’impasto con le fruste elettriche. Unite il burro ormai freddo a filo (6) e incorporatelo al resto del composto.

Alla fine otterrete un impasto denso e omogeneo, della consistenza quasi di una mousse (7). Lavate i mirtilli, asciugateli e infarinateli con un cucchiaio di farina (8). Questo aiuta a non farli scendere sul fondo. Uniteli all’impasto (9).

Mescolate molto delicatamente con una spatola, in modo da non romperli (10). Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di 24×10 cm (se non ce l’avete, leggete qui come sostituirlo). Distribuitevi l’impasto uniformemente livellandolo con il dorso di un cucchiaio (11). Cuocete il plumcake soffice alla ricotta e mirtilli nel forno già caldo a 180° (statico) per 40 minuti circa. Dopo 30 minuti, se vi accorgete che si sta colorando troppo in superficie, spostate la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto, oppure copritelo con un foglio di stagnola. Al termine dei 40 minuti, verificatene la cottura con uno stecchino, estraetelo dal forno e fatelo raffreddare completamente prima d sformarlo (12).

Servite il plumcake soffice ai mirtilli così com’è, oppure leggermente spolverizzato di zucchero a velo.

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