Piadine senza glutine con esubero di Pasta Madre

Quando si rinfresca il lievito madre inevitabilmente c’è una parte che in genere viene buttata, per non ritrovarsi dopo pochi mesi con chili di lievito. Se avete tempo e voglia con l’esubero di pasta madre potete preparare qualche sostitutivo del pane che non richieda eccessiva lievitazione, come queste piadine senza glutine con esubero di pasta madre. Basta aggiungere un po’ di farina, olio (o burro, oppure, se siete fedeli alla tradizione, strutto), sale e acqua al lievito madre, impastare con le mani per qualche minuto e si otterrà un’ottima base per piadine senza glutine, morbide e saporite. Una volta stese, queste piadine senza glutine si cuociono in una padella antiaderente per pochi minuti e si farciscono a piacere; se poi a casa avete il testo romagnolo quale miglior occasione per usarlo se non per la cottura di queste piadine senza glutine? 😉

Piadine senza glutine con esubero di pasta madre

Ingredienti per 4 piadine senza glutine di circa 20 cm di diametro:

• 150 g di pasta madre non rinfrescata (qui trovate la ricetta)
• 110 g circa di un mix per pane senza glutine (io ho usato la Farmo)
• 50 ml circa di acqua tiepida
• 25 g di olio evo, burro fuso oppure strutto
• Un bel pizzico di sale

Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 12 min. riposo: 30 min.)

Per preparare le piadine senza glutine con esubero di pasta madre iniziate mettendo in una ciotola la pasta madre non rinfrescata, anche fredda di frigorifero (1). Aggiungetevi l’olio (o il burro o lo strutto) e la farina (2) e iniziate a impastare con le mani (3), fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungetevi quindi un bel pizzico di sale e l’acqua poco a poco (4) e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, con cui formerete una palla (5). Le quantità di acqua e farina possono variare a seconda della consistenza del lievito madre; se serve potete aggiungere altra acqua o farina poco a poco, l’importante è ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare coperto da un telo per circa mezz’ora in un luogo tiepido. Trascorso il tempo riprendete l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato con un mattarello (6) formando una sfoglia abbastanza sottile (circa 1 mm).

Ritagliate dalla sfoglia due dischi di 20 cm circa di diametro (potete usare un coperchio per dare una forma regolare (7), quindi rimpastate il resto del composto e stendetelo di nuovo per formare le altre 2 piadine senza glutine. Procedete quindi alla cottura: fate scaldare bene una padella antiaderente dal fondo spesso sul fornello, quindi cuocetevi le piadine senza glutine una per volta per 3 minuti circa, girandole a metà cottura (8). Non esagerate con la cottura, specialmente se le avete stese belle sottili, altrimenti si seccheranno troppo: come potete vedere queste piadine senza glutine si piegano senza difficoltà e senza rompersi a metà (9).

Farcite le vostre piadine senza glutine con gli ingredienti che preferite (io ho usato stracchino e rucola) e servitele calde.

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