Passatelli asciutti con panna piselli e prosciutto

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I passatelli asciutti con panna piselli e prosciutto sono un primo piatto sostanzioso e di grande gusto, perfetto per il pranzo della domenica o per un’altra occasione speciale. I passatelli asciutti sono uno dei miei piatti preferiti e si abbinano bene a una grande varietà di condimenti (qui ad esempio li trovate con pomodoro e pecorino, qui con crema di radicchio, qui agli agrumi). Questa volta ho voluto abbinare ai passatelli asciutti un condimento classico, in genere amato da tutti: panna, piselli e prosciutto. Questi passatelli asciutti si prestano a numerose variazioni sul tema: al posto del prosciutto cotto potete usare della salsiccia precedentemente rosolata in padella, oppure dei pezzetti si speck; i piselli invece possono essere rimpiazzati con degli asparagi, finché sono di stagione, oppure con dei funghi champignon. Preparare i passatelli asciutti con questa ricetta è molto facile e veloce e vi garantisce un primo piatto da leccarsi i baffi!

Ricetta dei passatelli asciutti con panna piselli e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di passatelli (qui trovate la ricetta)
• 220 g di piselli freschi o surgelati
• 120 g di prosciutto cotto
• 150 ml di panna da cucina
• Qualche foglia di basilico
• ¼ di cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di saleù
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 15 min.)

Per preparare i passatelli asciutti con panna piselli e prosciutto, iniziate tritando finemente la cipolla e facendola dorare nell’olio in una padella a fuoco basso (1). Unite quindi i piselli, anche ancora surgelati, assieme a 70 ml di acqua (2). Salate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a listarelle (3) e preparate i passatelli.

Quando i piselli saranno teneri, unite il basilico spezzettato e il prosciutto cotto (4); lasciate insaporire per un minuti, quindi versatevi la panna (5) e amalgamatela con cura al resto degli ingredienti (6).

Spegnete il fuoco. Lessate i passatelli in abbondante acqua salata e scolateli quando vengono a galla (7); trasferiteli quindi nella padella con il condimento (8) e riaccendete il fuoco tenendolo basso. Mescolate delicatamente i passatelli asciutti, in modo che assorbano bene il sugo; se questo dovesse asciugarsi troppo, allungatelo con un mestolino dell’acqua di cottura dei passatelli stessi. Spegnete il fuoco (9).

Servite i passatelli asciutti con panna piselli e prosciutto subito, spolverizzati da una macinata di pepe.

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