Muffin con fragole e frutti di bosco (ricetta con pasta margherita)

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I muffin con fragole e frutti di bosco sono dei dolcetti morbidissimi e profumati, realizzati con un impasto simile a quello della torta margherita anziché con il classico impasto dei muffin (più spugnoso e meno dolce). Questi pasticcini sono perfetti per la prima colazione o per una merenda sana e gustosa; potete decorare la superficie con della granella di zucchero o con del semplice zucchero a velo, proprio come nella torta margherita. Preparare questi muffin con fragole e frutti di bosco è facilissimo, ed ora che si è nel pieno della stagione delle fragole sentirete che sapore! Con questa ricetta, se volete, potete realizzare anche una torta singola, basterà versare l’impasto in una teglia di 26 cm di diametro dai bordi alti, aumentando però il tempo di cottura a 40 minuti.

Ricetta dei muffin con fragoloe e frutti di bosco

Ingredienti per 12 muffin:

• 4 uova intere
• 150 g di farina (io ho usato il mix dolci Schar) + 1 cucchiaio per infarinare la frutta
• 150 g di fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 100 g d frutti di bosco
• 100 g di fragole
• 125 g di burro
• 60 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci (io ho usato quello senza glutine Auchan)
• 1 bustina di vanillina (io ho usato quello senza glutine Auchan)
• Scorza di ½ limone
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo o granella di zucchero qb

Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 25 min.)

Iniziate facendo fondere il burro in un pentolino a fuoco basso e fatelo intiepidire. Accendete il forno a 180°. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e sbattete con una frusta (a mano o elettrica) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; versate quindi il latte a filo (1) continuando a sbattere. Aggiungete anche il burro tiepido (2), sempre sbattendo, la scorza di limone grattugiata (3) (solo la parte gialla) e un pizzico di sale.

In un’altra ciotola mescolate le due farine setacciate con il lievito e la vanillina e aggiungetele a poco a poco nel composto di uova, mescolando questa volta con una spatola (4). Amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo (5).

Tagliate le fragole a pezzetti e mescolatele insieme ai frutti di bosco; infarinate leggermente la frutta (6) (in questo modo sarà più difficile che cada sul fondo dei muffin) e aggiungetela all’impasto (7), mescolando delicatamente per non romperla.

Foderate uno stampo da muffin con gli appositi pirottini e versatevi dentro un po’ d’impasto (1-2 cucchiai al massimo), riempiendoli fino a ¾ (8). Mettete la teglia in forno già caldo (statico) a 180° per 25 minuti; sfornate quindi i muffin (9) (controllatene la cottura con uno stecchino) e lasciateli raffreddare. Decorate i muffin con fragole e frutti di bosco con granella di zucchero o con zucchero a velo.

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