Melanzane alla scapece

Ricetta delle melanzane alla scapece

1. 

   Per preparare le melanzane alla scapece iniziate lavando e spuntando le melanzane, quindi tagliatele a fette non troppo sottili (1). Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio, quindi, quando è ben caldo, friggetevi le fette di melanzane poche per volta (2). Giratele dopo un minuto circa e, quando sono dorate, scolatele e fatele asciugare su un piatto (3), tamponandole man mano con un foglio di carta da cucina.

2. 

   Una volta fritte tutte le melanzane, potete condirle: scegliete una pirofila che possa contenere tutte le melanzane alla scapece in 2-3 strati. Formate un primo strato sovrapponendole leggermente (4) e conditele con sale, aglio a pezzetti (fateli abbastanza grandi, in modo che si possano individuare e scansare) e foglioline di menta (5). Continuate così fino all’esaurimento delle melanzane, quindi completate con un filo di olio extravergine di oliva e con un po’ di aceto (6). La quantità e il tipo di aceto può variare molto a seconda dei gusti, considerate che quello di mele è un po’ più delicato rispetto a quello di vino bianco.

3. 

   Coprite le melanzane alla scapece con un foglio di pellicola e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Una ventina di minuti prima di servirle, tiratele fuori dal frigo e fatele tornare a temperatura ambiente.

5. Servite le melanzane alla scapece come antipasto o come contorno.

   Delle melanzane alla scapece è disponibile anche la videoricetta, seguimi sul mio canale YouTube!

    

Conservazione

1. Le melanzane alla scapece si conservano ben chiuse in frigorifero anche per 5 giorni.

Melanzane alla scapece: variante light

1. Anche se non sarà proprio la stessa cosa, se non avete voglia di friggere o cercate un’alternativa più leggera alle classiche melanzane alla scapece, potete grigliare le fette di melanzane per qualche minuto da entrambi i lati oppure cuocerle in forno, spennellate con un po’ di olio, per 10 minuti a 200°.