Involtini di pollo e prosciutto con funghi e pistacchi (ricetta appetitosa)

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La ricetta di oggi, gli involtini di pollo e prosciutto con funghi e pistacchi, è un secondo piatto molto appetitoso che incontra il gusto di adulti e bambini: si tratta di deliziosi involtini di pollo ripieni di prosciutto cotto, cotti in un sughetto di funghi a cui si aggiunge all’ultimo un po’ di panna e dei pistacchi tritati. Il risultato sono dei bocconcini morbidi e cremosi, non proprio dietetici ma sicuramente apprezzati anche in questa stagione; avevo tempo, quindi ho sbollentato i pistacchi per spellarli bene, ma altre volte ho saltato questo passaggio e devo dire che il piatto non ne ha risentito più di tanto.

Ricetta degli involtini di pollo e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di petto di pollo tagliato a fettine sottili
• 300 g di funghi champignon
• 100 g di prosciutto cotto (io ho usato quello senza glutine Ferrarini)
• 40 g di olio evo
• 20 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Qualche foglia di salvia
• 100 g di pistacchi (pesati col guscio)
• 100 g di panna da cucina
• 50 g di latte
• Sale qb
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 25 min.)

Pulite i funghi e tagliateli abbastanza sottili (1). Pulite il pollo da eventuali cartilagini, appiattite le fettine per bene, salatele leggermente all’interno e posizionateci sopra un pezzetto di prosciutto cotto (2); arrotolate quindi le fettine su se stesse formando degli involtini (3) che chiuderete con uno stuzzicadenti (4).

In un’ampia padella fate rosolare l’aglio sbucciato nel burro e nell’olio (5), quindi calate i funghi (6) e cuoceteli per circa 2-3 minuti. Quindi aggiungete gli involtini di pollo (7) e fateli rosolare due minuti per lato; alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (8).

Quando sarà in parte evaporato abbassate la fiamma, salate leggermente, aggiungete la salvia (9) e cuocete coperto per un quarto d’ora.

Nel frattempo preparate la salsa ai pistacchi: sgusciateli e tuffateli in acqua bollente per un paio di minuti (10). Scolateli e asciugateli con un canovaccio pulito (11), strofinandoli bene per togliere la pellicina.

Metteteli quindi in un mixer (12) e tritateli non troppo finemente (13). Aggiungete ai pistacchi la panna e il latte (14).

Quando gli involtini di pollo saranno cotti (15) eliminate l’aglio, versate nella padella la salsa ai pistacchi (16), fate insaporire per un paio di minuti e servite subito gli involtini, spolverizzati con una macinata di pepe.

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