Raccolta di ricette con carciofi facili e veloci – I carciofi sono un ortaggio davvero prezioso in cucina, la cui versatilità permette di preparare una grande varietà di piatti. Hanno inoltre un basso contenuto di calorie e notevoli proprietà benefiche. Ho pensato quindi di pubblicare in questa pagina, oltre a un breve tutorial che spiega come pulire i carciofi, anche una raccolta di ricette con carciofi adatte a diverse occasioni. Si tratta come sempre di ricette facili e veloci, che spaziano dagli antipasti ai primi piatti, ai contorni e ai secondi, in cui i carciofi da semplice accompagnamento diventano spesso veri e propri protagonisti del piatto. Un occhio di riguardo è doveroso verso la tradizione culinaria romana e romano-giudaica, che è costellata di ricette con carciofi. Ma prima di analizzarle nel dettaglio, vediamo quali sono i principali tipi di carciofo e come si puliscono.
VarietĂ di carciofo
Le varietĂ di carciofi presenti in Italia sono tante, dallo spinoso di Sardegna e Liguria, riconoscibile proprio per la presenza di spine, ai violetti di Toscana, dalla forma affusolata e dalle foglie che tendono al viola, fino al carciofo romanesco o mammola, piĂ¹ grande e dalla testa tondeggiante. Quest’ultimo ha un sapore generalmente piĂ¹ delicato e una stagione piĂ¹ breve, che coincide con l’inizio della primavera.
Pulire i carciofi (tutorial passo passo)
Prima di passare a elencare le ricette con carciofi che ho raccolto in questo articolo, vediamo come pulire i carciofi violetti e i carciofi romaneschi (o mammole o cimaroli). Ho realizzato un video tutorial su come pulire i carciofi, lo trovate qui insieme a conisgli utili per non farli annerire e per conservarli.
Ricette con carciofi – Antipasti e contorni
Tortini di carciofi: da servire come antipasto, guarniti con salsa al gorgonzola, o da soli come contorno, questi flan monoporzione sono un’idea raffinata e adatta anche alle cene piĂ¹ chic. Una delle ricette con carciofi che preferisco in assoluto!
Carciofi ripieni: senza carne ma con una panatura gustosa e saporita, adatti sia come antipasto che come contorno!
Carciofi alla romana: una ricetta della tradizione capitolina con tutti i segreti per preparare al meglio questo delizioso contorno.
Crema di carciofi: da servire sulle tartine o per farcire gustosi bignè salati, è di semplice realizzazione ma di grande effetto.
Carciofi fritti dorati: tra le piĂ¹ amate ricette con carciofi ci sono di sicuro i carciofi fritti, qui nella versione tipica della zona di Roma.
Carciofi al cartoccio: una delle ricette con carciofi piĂ¹ facili e leggere che possiate preparare, la cottura al cartoccio rende i carciofi morbidissimi e saporiti senza aggiunta di olio nĂ© altri grassi!
Pasqualina ai carciofi: A pasqua le ricette con carciofi sono tra le piĂ¹ gettonate e la torta Pasqualina non puĂ² mancare!
Ricette con carciofi – Primi piatti
Risotto ai carciofi: tra le ricette con carciofi piĂ¹ classiche e amate da tutti, si presta ad essere servito in ogni occasione, dalla piĂ¹ elegante a quella piĂ¹ informale.
Lasagne con carciofi e prosciutto cotto: tra tutte le ricette con carciofi questa è sicuramente una delle mie preferite, ideale per stupire i vostri ospiti con un primo raffinato e semplice da preparare.
Cacio e pepe con carciofi croccanti: è possibile rendere ancor piĂ¹ gustosa una ricetta giĂ di per sĂ© irresistibile? Provate la cacio e pepe con carciofi croccanti e mi saprete dire đŸ™‚
Risotto con carciofi e caprino: tra le ricette con carciofi non puĂ² mancare un buon risotto. Questo è mantecato con formaggio caprino, che dona un po’ di sprint al piatto.
Tagliatelle ai carciofi e pomodori secchi: semplici e appetitose, abbinano due ingredienti che insieme stanno alla perfezione đŸ˜‰
Vellutata di carciofi: quando fuori fa ancora freddino, cosa c’è di meglio che scaldarsi con una buona vellutata di carciofi?
Carbonara di carciofi: spesso nelle ricette con carciofi questi ortaggi sono abbinati alle uova, con cui si sposano alla perfezione. Come in questa rivisitazione cremosa e gustosa della classica carbonara.
Gnocchi alla crema di carciofi: una deliziosa crema di carciofi realizzata senza panna né altri formaggi, ideale per condire gnocchi o passatelli e gustare al meglio il sapore di questi straordinari prodotti della terra.
Cannelloni con carciofi e ricotta: Ottimi per un pranzo di festa, questi cannelloni hanno un ripieno morbido e delicato di carciofi e ricotta
Ricette con carciofi – Secondi piatti
Straccetti di pollo ai carciofi: un secondo semplice e veloce, adatto alla cucina di tutti i giorni ma anche a un’occasione un po’o piĂ¹ speciale.
Parmigiana di carciofi e patate: perché gustare la parmigiana solo d’estate? I carciofi si prestano bene anche a timballi di questo tipo, venite a scoprire la ricetta.
Involtini di pollo con pancetta e carciofi: una delle ricette con carciofi che preferisco sono questi involtini morbidi e saporiti, con una parte esterna croccante e un cuore quasi cremoso… provateli!
Carciofi alla pizzaiola: antipasto o secondo vegetariano semplice e gustoso, con pomodoro e formaggio filante!
Torta salata ai carciofi e mozzarella: adatta sia come antipasto che come secondo/piatto unico, questa torta salata è un piatto molto appetitoso, semplice da realizzare e senza uova.
Carciofi ripieni di carne: le verdure ripiene sono un secondo piatto gustoso e adatto a variare un po’ il menu quotidiano, e i carciofi non fanno eccezione!
Polpette di carciofi e carne: i carciofi sono adatti anche a preparare delle sfiziose polpette, per dare un tocco diverso alle vostre polpette di carne
Carpaccio scottato con carciofi e grana: un carpaccio di carne leggermente scottato in forno e condito con carciofi tagliati sottili e scaglie di formaggio grana.
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Ricette fantastiche! a me piacciono moltissimo i carciofi e qui c’è da sbizzarrirsi in tutti i modi. Pian piano le proverĂ² tutte. Grazie!
Grazie a te Lucia per essere passata đŸ™‚