Il gulash ungherese è uno spezzatino di carne di vitello che cuoce a lungo in un intingolo di pomodoro e spezie, un secondo piatto molto saporito e apprezzato specialmente durante i giorni invernali. Il gulash è anche un piatto che vanta numerose varianti, poiché si prepara con qualche differenza in molte zone dell’Europa orientale e anche nel Nord-est del nostro paese. La mia è una ricetta rivisitata per adattare il gulash al mio gusto personale e per renderlo un tantino più leggero (non metto ad esempio i peperoni). Indispensabili comunque sono la paprika e il cumino, che danno allo spezzatino di carne il gusto del gulash. Per renderlo cremoso aggiungo più o meno a metà cottura le patate precedentemente lessate, senza bisogno così di infarinare la carne. Servite il gulash ben caldo, accompagnato se volete da qualche fetta di polenta grigliata.
Ricetta rivisitata del gulash ungherese
Ingredienti per 4 persone:
- 750 g di polpa di vitello
- 500 g di patate
- 100 g di cipolla
- 1 spicchio aglio
- 5-6 cucchiai di paprika dolce in polvere
- 1 pizzico di cumino in polvere
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 pizzico di sale
- 1 litro circa di brodo di carne
- 50 ml olio extravergine di oliva
- Pepe qb
Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 2 ore e 15 min.)
Per preparare il gulash ungherese iniziate tritando finemente la cipolla e facendola imbiondire a fuoco molto basso assieme all’aglio sbucciato in un ampio tegame con l’olio (1). Tagliate la carne a cubetti abbastanza grandi (circa 2-3 cm) e privatela del grasso in eccesso, se c’è (2); aggiungetela alla cipolla (3).
Aggiungete anche il sale, la paprika e il cumino (4). Fate rosolare la carne per circa 5 minuti, mescolandola spesso (5). Coprite quindi con un coperchio (6) e fate cuocere per un’ora a fuoco bassissimo, controllando che la carne non si asciughi troppo (in tal caso aggiungete un mestolino di brodo).
Trascorso il tempo aggiungete la passata di pomodoro (7) e il brodo (8) e continuate a cuocere per un’altra ora a fuoco molto basso e coprendo il tegame con un coperchio, ma lasciando un piccolo sfiato in modo che l’acqua possa evaporare (9).
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a spicchi abbastanza grandi (10) e, quando manca circa un quarto d’ora alla cottura del gulash, lessatele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolatele con un mestolo forato (11) e senza buttar via l’acqua di cottura.
Trascorso il tempo di cottura del gulash, che si sarà notevolmente ristretto (12), aggiungetevi anche le patate (13). Allungate il gulash con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate (14), che lo renderà ancor più cremoso. Fate cuocere ancora coperto per 10-15 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non noterete che le patate inizieranno a sfaldarsi.
Servite il gulash ungherese subito, se volete accompagnato da fette di polenta grigliata.
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