Il gattò o gateau di patate con prosciutto e formaggio è una ricetta tipica della tradizione campana, ma diffusa anche in molte altre zone d’Italia, apprezzata per il suo sapore genuino e la bontà degli ingredienti con cui viene arricchito. Il gateau di patate, infatti, è una di quelle ricette cosiddette “svuotafrigo”, poiché si può farcire con affettati e formaggi di vari tipi, anche quelli che spesso avanzano da altre preparazioni. Piatto rustico e sostanzioso, il gateau di patate con prosciutto e formaggio è forse la scelta più classica e che incontra il gusto di tutti, ma in alternativa si può usare salame, mortadella, speck, wurstel, provola, mozzarella, stracchino… le rivisitazioni sono davvero moltissime! Il gateau di patate con prosciutto e formaggio può essere servito come secondo piatto o, in quantità minori, anche come antipasto; il più delle volte, però, io lo servo semplicemente come piatto unico. Per rendere il gateau di patate con prosciutto e formaggio croccante all’esterno e facile da tagliare è indispensabile imburrare e rivestire di pangrattato la teglia. Il gateau di patate con prosciutto e formaggio va servito caldo ma non bollente e, se dovesse avanzare, può essere conservato in frigorifero un paio di giorni.
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Ingredienti per il gateau di patate classico
Se siete celiaci, oltre ad utilizzare pangrattato senza glutine, assicuratevi che anche il prosciutto cotto abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
Ricetta del gateau di patate classico con prosciutto e formaggio
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Per preparare il gateau di patate con prosciutto e formaggio iniziate lavando le patate, quindi lessatele intere e con la buccia in acqua salata finché non sono tenere; tenete conto che per delle patate di media grandezza ci vogliono circa 40 minuti (con la pentola a pressione 20 minuti dal fischio). Se ce l’avete potete lessarle le patate al microonde seguendo le istruzioni che trovate QUI. Nel frattempo tagliate la scamorza a fette e tritate il prezzemolo. Scolate le patate e fatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele (1) e schiacciatele con uno schiacciapatate (2). Unitevi la noce moscata e il prezzemolo (3).
Unite un paio di cucchiai di latte per ammorbidire il composto (4). Iniziate a mescolare e aggiungete anche 50 g parmigiano (5). Quando avrete amalgamato gli ingredienti assaggiate e regolate di sale. Alla fine aggiungete anche l’uovo (6) e mescolate accuratamente per distribuirlo per tutto l’impasto, fino a ottenere un composto morbido e malleabile.
Una volta pronto l’impasto del vostro gateau di patate con prosciutto e formaggio, imburrate una teglia da forno e rivestitela con il pangrattato (7). Distribuite sul fondo metà dell’impasto del gateau di patate e appiattitelo bene con le mani (8). Adagiatevi sopra le fettine di prosciutto cotto, sovrapponendole un po’ (9).
Formate quindi uno strato di scamorza (10). Coprite il tutto con il composto di patate rimasto, distribuendolo in maniera uniforme e premendo leggermente per compattarlo. Spolverizzate la superficie del gateau di patate con un cucchiaio di pangrattato misto al parmigiano grattugiato rimasto e completate con qualche fiocchetto di burro (11). Cuocete il gateau di patate nel forno già caldo a 200° (statico) per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata (12). Sfornatelo e fatelo intiepidire per 10-15 minuti.
Servite il gateau di patate con prosciutto e formaggio caldo, come secondo o come piatto unico.
Consigli e varianti
Prova anche altre ricette a base di patate, come le crocchette con mozzarella filante o il gateau di patate e cipolle!
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Dosi variate per porzioni
Mamma mia quanto amo questa ricetta, ed il giorno dopo è ancora più buona!!!
Che diametro di teglia x queste dosi?
Ciao Claudia, puoi usare una teglia rotonda di 26 cm di diametro oppure una teglia rettangolare 26×20 cm.