Filetto di pesce gratinato (ricetta light)

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Il filetto di pesce gratinato è un piatto veloce e leggero che possiamo preparare con il pesce che più ci piace, o con quello che troviamo fresco in pescheria: orata, branzino, cernia, merluzzo, platessa (solo per citarne alcuni) si prestano tutti ad essere cotti in questo modo. In effetti tra i tanti piatti surgelati pronti da cuocere c’è proprio il filetto di pesce gratinato con pangrattato e pomodorini, ma visto che è una ricetta così semplice e veloce, perché non preparare filetto di pesce gratinato a casa, magari con del pesce fresco? Questa volta ho usato i filetti di cernia, un pesce dal sapore delicato e anche abbastanza economico, che spesso trovo già sfilettato in pescheria (già, perché va bene fare le cose in casa, ma un po’ di aiuto non guasta 😉 ). Grazie alla panatura croccante e saporita, il filetto di pesce gratinato è un modo appetitoso e diverso dal solito per gustare un buon secondo di pesce.

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Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di pesce per un peso totale di circa 800 g
• 100 g di mollica di pane (per la versione senza glutine ho usato il pane casareccio Schar)
• 7-8 pomodorini pachino
• 4-5 capperi sotto sale
• Un rametto di timo
• Qualche foglia di origano
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Un pizzico di sale
• Un filo di olio extravergine di oliva

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 20 min.)

Per preparare il filetto di pesce gratinato iniziate preparando la panatura al pomodoro: dissalate i capperi sotto l’acqua fredda, quindi metteteli in un mixer insieme alla mollica di pane, al timo, al prezzemolo, all’origano e ai pomodorini tagliati a metà (1). Aggiungete un pizzico di sale e avviate il mixer, tritando il tutto grossolanamente (2). Prendete quindi il pesce già sfilettato, sciacqua telo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con un foglio di carta da cucina. Adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno con la pelle rivolta verso il basso e salatelo leggermente in superficie (3).

Distribuitevi sopra la panatura al pomodoro, coprendolo interamente (4). Irroratelo con un filo di olio (5) e cuocete nel forno già caldo a 200° (statico) per circa 20 minuti; trascorso il tempo accendete il grill per un paio di minuti. Quando la superficie del pesce gratinato sarà ben dorata, estraetelo dal forno (6) e trasferitelo sul piatto di portata.

Servite il filetto di pesce gratinato subito, accompagnato da un contorno leggero come un’insalata mista o delle melanzane grigliate.

Nota: La cottura del pesce gratinato può variare un po’ a seconda della grandezza del filetto; considerate circa 15 minuti per dei filetti da 300 g, 25 minuti per dei filetti più grandi da 500 g circa.

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