Donuts: le ciambelle americane glassate

Per preparare i donuts iniziate sciogliendo il lievito di birra assieme a un cucchiaino dello zucchero previsto in metà del latte tiepido (1). In un’impastatrice con il gancio a foglia mettete la farina (o le farine) (2) e azionatela, quindi versate poco a poco il lievito sciolto nel latte (3).

Continuando ad impastare, versate a filo anche il resto del latte (4), il resto dello zucchero (5) e l’uovo precedentemente sbattuto assieme al sale e all’aroma di vaniglia (6).

Quando l’impasto inizia ad ammassarsi, sostituite il gancio a foglia con quello ad uncino per impastare (7). Azionate di nuovo l’impastatrice e aggiungete il burro morbido un cubetto alla volta (8), facendo attenzione a non aggiungerne altro finché il primo non si è amalgamato all’impasto. Quando il burro si sarà completamente amalgamato (9), prelevate l’impasto e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Lavoratelo brevemente con le mani, fino a formare una palla (10). Mettetelo quindi in una ciotola precedentemente imburrata (11), coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare nel forno spento e con la luce accesa per a 2 ore e mezzo. Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto si sarà notevolmente gonfiato (12).

Trasferitelo sul piano di lavoro e stendetelo delicatamente con un mattarello (13), senza maltrattarlo troppo, in una sfoglia alta circa 1 cm/1 cm e mezzo (14). A questo punto ritagliate i vostri donuts: l’ideale sarebbe usare uno stampo a ciambella di 8 cm di diametro, oppure due coppapasta di 8 cm e 3 cm, ma se non ce li avete potete arrangiarvi con tazze, bicchieri o tappi di una misura simile. Ritagliate così 6 ciambelle (15).

Man mano che formate i donuts metteteli su dei quadratini di carta da forno e disponeteli ben distanziati su una teglia (16). I ritagli che rimangono potete friggerli così come sono, oppure rimpastarli per formare altre ciambelle, anche se la lievitazione maneggiandoli di nuovo un pochino ne risente. Io ho lasciato così come sono i dischetti centrali, mentre con i ritaglia che avanzavano ho formato altre 2 ciambelle. Fate lievitare di nuovo i donuts nel forno spento e con la luce accesa per circa 45 minuti (17). Procedete quindi a friggere le vostre ciambelle: scaldate abbondante olio di arachide in un tegame dal fondo spesso portandolo a circa 170°. Se non avete il termometro da cucina potete verificare la temperatura immergendo la punta di uno stecchino di legno, che farà immediatamente delle bollicine se l’olio è sufficientemente caldo. Immergete quindi i donuts con tutta la carta da forno, che si staccherà immediatamente (18). Prelevatela con una pinza o una forchetta.

Friggete le ciambelle americane per 2-3 minuti, girandole a metà cottura (18). Quando sono gonfie e dorate scolatele e fatele asciugare bene su un foglio di carta da cucina (19). Vi consiglio di friggere pochi pezzi per volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Una volta pronte le vostre ciambelle, preparate le glasse.

Per la glassa al cioccolato, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente assieme alla panna e mescolate bene (20). Se volete scioglierlo al microonde ricordatevi di cuocere il cioccolato solo per pochi secondi (massimo 20) alla massima velocità, mescolatelo e ricuocetelo per 20 secondi altre 2 volte, mescolando sempre tra una volta e l’altra. Dovete ottenere una glassa non troppo liquida, che non scivoli via dalle ciambelle: vi consiglio quindi di tenere a portata di mano un po’ di zucchero a velo da aggiungere per addensarla se eventualmente dovesse risultare troppo liquida, o un po’ di panna per diluirla se dovesse essere troppo solida. Purtroppo le dosi possono variare leggermente in base alla percentuale di cacao presente all’interno del cioccolato.

Per la glassa rosa procedete in questo modo: fondete il burro al microonde o in un pentolino e versatelo in una ciotola. Aggiungetevi la panna liquida (22) e mescolate bene. Aggiungete quindi un po’ di zucchero a velo (23), per ora solo 40 g, e incorporatelo accuratamente. L’obbiettivo è ottenere una salsa molto densa e coprente, che non scivoli via dalle ciambelle. Aggiungete quindi altro zucchero a velo fino a ottenere una glassa con questa consistenza leggermente appiccicosa (24). A me sono serviti 70 g di zucchero, ma ho constatato che non tutte le marche di zucchero a velo assorbono i liquidi allo stesso modo, meglio quindi averne un po’ di più a portata di mano e regolarsi ad occhio, eventualmente anche dopo aver fatto la prova con una ciambella.

Una volta raggiunta la giusta consistenza unite una goccia di colorante rosso in gel e mescolate per ottenere un colore uniforme (25). Immergete a questo punto i vostri donuts nelle due glasse (26) coprendoli solo per metà e adagiateli su una gratella ad asciugare. Prima che la glassa si solidifichi guarniteli con le codette di zucchero colorate sulla glassa rosa, e marroni su quella al cioccolato (27). Lasciate asciugare la glassa per circa 30 minuti.