Couscous di verdure (ricetta vegetariana)

Couscous di verdure ─ Chi mi segue sa quanto ami il couscous, lo preparo praticamente con ogni ingrediente disponibile in casa. Questa volta vi propongo una ricetta vegetariana e leggera, adatta anche a queste giornate di caldo perché può essere gustata tiepida: il couscous di verdure, ossia melanzane, patate e zucchine. In questa ricetta ho aromatizzato il couscous con il cumino, una spezia dal sapore eccezionale grandemente usata nella cucina orientale e non solo; le patate sono tagliate a cubetti molto piccoli e cotte in padella con poco olio, così come le zucchine, mentre le melanzane sono grigliate come in questa ricetta. A completare il tutto ho aggiunto i ceci, ingrediente immancabile in un couscous di verdure!

Ricetta del couscous di verdure

Ingredienti per 4 persone:

240 g di couscous precotto (io ho usato quello di mais) per le dosi del couscous fate comunque riferimento alla confezione, poiché il peso può variare da marca a marca.
300 g di patate
300 g di zucchine
240 g di ceci lessi (peso sgocciolato)
150 g di melanzane grigliate
4 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di uvetta
Acqua o brodo vegetale qb per far rinvenire il couscous (qui trovate la ricetta)

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 30 min.)

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli (1). Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliate anch’esse a cubetti (2). Mettete l’uvetta in ammollo in acqua per farla rinvenire.

In una padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai di olio, quindi versatevi le patate (3) e fatele saltare per qualche minuto; quando cominceranno a dorarsi aggiungete le zucchine (4) e un bel pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, rigirandole spesso. Quando le verdure saranno cotte (5) aggiungete anche i ceci sgocciolati, l’uvetta strizzata e un dito d’acqua (6), quindi fate insaporire ancora per 4-5 minuti; se serve aggiustate di sale.

Nel frattempo tagliate a listarelle le melanzane grigliate (qui trovate la ricetta) (7) e aggiungetele alle altre verdure; spegnete il fuoco. Preparate il couscous seguendo le indicazioni che trovate sulla scatola, ricordandovi di aromatizzarlo con il cumino: io ho fatto scaldare 240 ml di acqua con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di cumino in polvere; quando l’acqua bolliva ho versato nel tegame il couscous a pioggia (8) assieme a un cucchiaino di olio. Ho mescolato bene e ho tolto il tegame dal fuoco, facendo riposare il couscous per 2 minuti. Quindi ho aggiunto un altro cucchiaino di olio e ho rimesso il couscous sul fuoco, facendolo cuocere per altri 3-4 minuti, girandolo sempre. Infine l’ho sgranato con una forchetta (9).